Mislite da je smeđi šećer zdraviji od belog? Razlika je mnogo manja nego što izgleda

Smeđa boja, krupnija zrna i oznake poput "prirodan" stvaraju utisak da je reč o zdravijem zaslađivaču. Ipak, smeđi i beli šećer imaju gotovo jednaku kalorijsku vrednost i veoma slično deluju na nivo glukoze u krvi.

Glavna razlika ne krije se u zdravstvenim prednostima, već u ukusu, mirisu, vlažnosti i načinu na koji se ponašaju tokom pripreme hrane.

Preporučujemo

Šta je smeđi šećer?

Smeđi šećer najčešće je beli rafinisani šećer kojem je dodata ili tokom obrade zadržana određena količina melase. Ona mu daje smeđu boju, vlažniju teksturu i prepoznatljivu karamelastu aromu.

I beli i smeđi šećer uglavnom se sastoje od saharoze. Smeđi sadrži male količine kalcijuma, kalijuma i gvožđa iz melase, ali su one suviše male da bi predstavljale značajnu nutritivnu korist.

Da biste kroz smeđi šećer uneli veću količinu tih minerala, morali biste da pojedete neprihvatljivo mnogo šećera.

Da li smeđi šećer ima manje kalorija?

Razlika u kalorijskoj vrednosti je zanemarljiva. Smeđi šećer može sadržati neznatno više vlage, ali to ga ne pretvara u dijetalnu namirnicu.

Telo obe vrste obrađuje na veoma sličan način, pa zamena belog šećera smeđim neće značajno promeniti ukupan unos kalorija niti ukloniti potrebu za kontrolom količine.

Smeđi šećer nije bezbednija zamena ni za osobe sa dijabetesom ili insulinskom rezistencijom. One bi količinu i vrstu zaslađivača trebalo da prilagode preporuci lekara ili nutricioniste.

Prednost smeđeg šećera vidi se u kolačima

Smeđi šećer može da bude bolji izbor kada recept zahteva dublju aromu karamele i mekšu, sočniju teksturu. Zbog melase zadržava više vlage, pa posebno odgovara keksima, medenjacima, pojedinim biskvitima i prelivima.

Beli šećer ima neutralniji ukus i češće se koristi kada su važni svetla boja, hrskavija tekstura ili lagana struktura deserta.

Izbor zato treba da zavisi od recepta i ukusa, a ne od pretpostavke da jedna vrsta donosi veliku zdravstvenu prednost.

Količina je važnija od boje

Umesto traženja "zdravog šećera", korisnije je smanjiti ukupan unos dodatih šećera. Obratite pažnju na zaslađene napitke, industrijske grickalice, gotove prelive, pahuljice i proizvode u kojima se šećer krije pod različitim nazivima.

Ako više volite aromu smeđeg šećera, slobodno ga koristite u receptima. Samo imajte na umu da tamnija boja ne znači automatski i zdraviji proizvod.

(Ona.rs)