Nije svaka paprika za svako jelo: Evo koju da kupite za ajvar, koju za punjenje, a koju za sataraš

Septembar je vreme kada pijace postaju pune crvenih paprika, a u mnogim domovima počinje velika sezona zimnice. Ajvar, pečene paprike, punjene paprike i sataraš nezaobilazni su deo domaće kuhinje, ali postoji jedna stvar koja može značajno da utiče na krajnji rezultat – izbor paprike.

Iako na prvi pogled deluje da je svejedno koju ćete kupiti, različite sorte imaju različitu količinu mesa, vode, slatkoće i aromatičnosti. Zato paprika koja je savršena za ajvar ne mora nužno biti najbolji izbor za punjenje.

Preporučujemo

Za ajvar birajte crvenu rogu, Kurtovsku kapiju ili Amforu

Ako spremate ajvar, najvažnije je da paprika bude mesnata, slatka i da nema previše vode. Upravo zbog toga se među dobrim izborima izdvajaju crvena roga, odnosno šilja, Kurtovska kapija i Amfora.

Kurtovska kapija posebno je cenjena za pripremu ajvara. Ima duguljast plod, tanku pokožicu i meso slatkastog ukusa, a zbog svojih karakteristika pogodna je za različite vrste prerade. Kada potpuno sazri, dobija intenzivnu crvenu boju.

Amfora je krupnija i mesnata paprika, karakterističnog pljosnatog oblika. Dobro podnosi pečenje, a zbog količine mesa može da doprinese gustom i bogatom ajvaru.

Tu je i crvena roga, odnosno šilja, koja je nešto univerzalnija. Slatka je, duguljasta i mesnata, pa osim za ajvar može da se koristi za punjenje, salate i sataraš.

Kod ajvara je, dakle, najvažnije da ne birate papriku samo po tome kako izgleda na tezgi. Što je plod mesnatiji i što manje vode sadrži, manje ćete vremena provesti čekajući da višak tečnosti ispari, a dobićete puniji i gušći namaz.

Za punjene paprike najbolja je babura

Ako planirate ručak sa punjenim paprikama, situacija je potpuno drugačija.

Najpraktičniji izbor su srednje velike babure. One imaju široku unutrašnjost, dovoljno prostora za fil od mesa i pirinča i dovoljno čvrstu strukturu da tokom kuvanja zadrže oblik.

I boja može da napravi razliku u ukusu. Zelene babure imaju nešto izraženiji, svežiji i blago gorkast ukus, dok su crvene, žute i narandžaste slađe jer su duže sazrevale.

Zato, ako volite klasičan ukus punjenih paprika, zelena babura je siguran izbor, dok će zrela crvena paprika jelu dati nešto slađu notu.

Za sataraš birajte sočnije paprike

Kod sataraša nije cilj da paprika bude što „suvlja“, kao kod ajvara. Naprotiv, poželjno je da ima dovoljno soka jer se kuva zajedno sa paradajzom i lukom.

Za ovo jelo mogu da se koriste i babura i šilja. Crvene paprike daju više prirodne slatkoće, dok zelene daju svežiji i izraženiji ukus. Zato je kombinacija različitih boja često odličan izbor.

Kako da prepoznate dobru papriku na pijaci?

Bez obzira na to šta spremate, nekoliko pravila važi uvek. Birajte čvrste, zdrave i neoštećene plodove, bez mekanih delova i znakova kvarenja.

Za ajvar posebno tražite potpuno zrele, intenzivno crvene paprike. Kod izbora sorte obratite pažnju na mesnatost i količinu vode, jer upravo to može da utiče na vreme pečenja i kuvanja, ali i na konačnu teksturu ajvara.

I zato sledeći put kada stanete ispred pune tezge paprika, nemojte samo pitati koliko košta kilogram. Pre nego što napunite gajbicu, razmislite šta ćete od njih praviti.

Za ajvar – roga, Kurtovska kapija ili Amfora.

Za punjenje – srednje velika babura.

Za sataraš – sočna babura ili šilja.

Jer prava paprika može da napravi veću razliku nego što na prvi pogled deluje.

(Ona.rs)