Ako ovo ne uradite džabe ste spremali celu zimnicu, propašće za par dana: Potez kašikom je ključan

Svake godine ista scena - paprika se peče satima, ajvar se kuva dok cela kuća miriše na zimnicu, a onda dolazi poslednji, naizgled najjednostavniji korak: punjenje tegli. Upravo tada mnogi naprave sitnu grešku na koju se ne pomisli sve dok se poklopac ne podigne, tegla ne počne da pušta sadržaj ili zimnica ne izgubi kvalitet.

Iskusne domaćice znaju da posao nije završen kada se ajvar sipa u teglu. Pre nego što stavite poklopac, postoji jedan mali detalj koji vredi proveriti - da li su u ajvaru ostali zarobljeni mehurići vazduha.

Za to vam ne treba nikakav poseban alat. Dovoljna je čista plastična špatula, a u kućnim uslovima može poslužiti i kašika, kojom se pažljivo prođe uz unutrašnju ivicu tegle kako bi zarobljeni vazduh mogao da izađe. Smernice za kućno konzervisanje upravo preporučuju uklanjanje mehurića pre stavljanja poklopca.

Jedan mali mehurić može da napravi problem

Kada se gusta zimnica sipa u teglu, posebno ako je veoma kompaktna, vazduh može ostati zarobljen između sadržaja i stakla. Zato se nakon punjenja preporučuje da se prostor između hrane i zida tegle pažljivo prođe odgovarajućim plastičnim alatom kako bi vazduh mogao da izađe.

Ovo nije trik kojim se "stvara" vakuum, niti može da zameni pravilnu termičku obradu. Njegova svrha je da se iz sadržaja uklone zarobljeni mehurići vazduha i omogući pravilno podešavanje prostora između hrane i poklopca.

Kod kućnog konzervisanja taj prostor nije slučajan. Zove se slobodan prostor, odnosno headspace, i njegova odgovarajuća veličina zavisi od konkretne namirnice i proverenog recepta. Ako ga ostavite premalo, sadržaj tokom obrade može doći do poklopca i ugroziti zaptivanje. Ako ga ostavite previše, kvalitet hrane na vrhu može da trpi.

Ovaj detalj na poklopcu svi preskoče kada spremaju zimnicu

A sada dolazimo do dela koji mnogi preskoče jer deluje potpuno nevažan.

Pre nego što stavite poklopac, obrišite ivicu tegle.

Ne samo spoljašnji deo, već upravo površinu na kojoj poklopac treba da nalegne.

Kada se ajvar sipa u teglu, na samoj ivici mogu ostati sitni tragovi hrane, ulja ili začina. Ako taj deo nije čist, poklopac možda neće pravilno naleći i zaptivanje može da bude neuspešno. Nacionalni centar za kućno konzervisanje hrane posebno navodi da zaprljana površina na kojoj se pravi zaptivka može dovesti do problema sa zatvaranjem tegle.

Zato se nakon uklanjanja mehurića ivica tegle briše čistim, vlažnim ubrusom ili krpom, a tek onda se stavlja poklopac.

Nemojte ovo raditi metalnim nožem

Ako ste do sada uzimali običan kuhinjski nož i njime prolazili oko ivice tegle, postoji bolji izbor.

Za uklanjanje mehurića smernice preporučuju ravnu plastičnu špatulu, odnosno alat koji neće oštetiti staklo. Nacionalni centar za kućno konzervisanje hrane upravo navodi plastičnu špatulu kao odgovarajući alat za ovaj korak.

Zato je ideja sa "jednom kašikom" odlična kao kućni trik za naslov i priču, ali ako želimo da budemo potpuno precizni, za tekst je bolje napisati plastična špatula ili odgovarajući plastični alat, umesto da čitaocima preporučujemo metalni predmet.

Poklopac mora da bude bez ovog problema

Nije dovoljno ni da tegla bude savršeno čista. Pre zatvaranja treba pogledati i sam poklopac.

Kod poklopaca koji se koriste za kućno konzervisanje ne bi trebalo koristiti one koji su udubljeni, deformisani, oštećeni ili imaju problem sa zaptivnim delom. Smernice takođe navode da se ravni poklopci za određene sisteme konzervisanja koriste jednokratno, dok se metalni prsten može ponovo koristiti ako je u dobrom stanju.

I upravo je to jedan od detalja koji se često previdi kada se priprema velika količina zimnice. Kada imate desetine tegli ispred sebe, lako je pomisliti da je svaki poklopac isti. Međutim, upravo taj mali deo treba da napravi zaptivku između stakla i poklopca.

Kako znate da se tegla dobro zatvorila?

Kada se tegle ohlade, poklopac bi trebalo da bude uvučen u sredini. Kod klasičnih metalnih poklopaca možete ga proveriti i blagim pritiskom prsta - ako se sredina vraća gore kada je pritisnete, zaptivanje nije uspelo. Nacionalni centar za kućno konzervisanje hrane navodi i test zvukom: pravilno zaptiven poklopac pri laganom kuckanju kašičicom daje viši, zvonak zvuk, dok nezaptiven daje tup zvuk.

Ipak, važno je znati da dobro zaptiven poklopac sam po sebi nije dokaz da je zimnica bezbedna. Vakuum nastaje hlađenjem sadržaja i može pokazati da se poklopac pravilno uhvatio, ali bezbednost zavisi i od recepta, kiselosti namirnice, načina obrade, temperature i vremena.

Ajvar nije namirnica sa kojom treba improvizovati

Ovo je posebno važno kod ajvara, jer se pravi od povrća i spada u kategoriju namirnica kod kojih način konzervisanja mora pažljivo da se odredi.

Zato stari kućni trikovi poput okretanja tegle naopako, sipanja vrelog ajvara i čekanja da se poklopac "sam uhvati" ne bi trebalo da budu jedini način na koji odlučujemo da je zimnica spremna za višemesečno čuvanje. Savremene smernice upozoravaju da tradicionalne metode bez odgovarajuće termičke obrade mogu predstavljati rizik, naročito kod namirnica sa niskom kiselošću.

Mnogo je korisnije zapamtiti nekoliko sitnih koraka: ukloniti zarobljeni vazduh, ostaviti odgovarajući prostor do poklopca, dobro očistiti ivicu tegle i koristiti neoštećen poklopac.

Na kraju, upravo taj poslednji minut u kuhinji može biti jednako važan kao sati koje ste proveli pekući i kuvajući paprike.

Jer dobra zimnica ne počinje tek kada zatvorite teglu - poslednji detalji pre poklopca mogu biti ono što odlučuje koliko će kvalitetno biti sačuvana.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.