Ovu hranu nikada ne ostavljajte u aluminijumskoj foliji: Posebno pazite sa paradajzom i mariniranim mesom

Aluminijumska folija je jedna od onih stvari koje gotovo automatski koristimo kada posle ručka ostane pola porcije hrane. Pokrijemo tanjir, umotamo komad mesa ili ostatak pečenog krompira i stavimo u frižider, ne razmišljajući mnogo o tome šta se nalazi ispod folije.

Međutim, aluminijumska folija nije jednako dobar izbor za svaku vrstu hrane. Posebno problematične mogu da budu kisele i veoma slane namirnice, dok kod ostataka kuvane hrane postoji još jedan važan problem - folija nije hermetički zatvorena posuda i ne rešava rizik koji nastaje ako hrana predugo ostane na sobnoj temperaturi.

Preporučujemo

Paradajz i kisela hrana nisu dobar par sa folijom

Najviše pažnje treba obratiti na namirnice koje sadrže dosta kiseline. Tu spadaju paradajz, sos od paradajza, citrusi i jela sa limunom, sirćetom ili vinom.

Kiselina može da reaguje sa aluminijumom, naročito ako je hrana dugo u direktnom kontaktu sa folijom. Na njoj se tada mogu pojaviti sitna oštećenja i rupice, a moguć je i prelazak male količine aluminijuma u hranu.

Zbog toga ostatak bolonjeze sosa, salatu sa dosta sirćeta ili jelo pripremljeno sa paradajzom nije najbolje jednostavno prekriti folijom i tako ostaviti danima u frižideru. Mnogo praktičniji izbor je staklena posuda sa poklopcem.

Pazite i sa veoma slanom hranom

Sličan problem postoji kod namirnica sa velikom količinom soli, posebno kada se istovremeno kombinuju so i kiselina.

Dobar primer je marinirano meso. Marinade često sadrže so, limun, sirće ili vino, pa takvo meso nije preporučljivo ostavljati umotano u aluminijumsku foliju.

Ako meso treba nekoliko sati ili preko noći da provede u marinadi, bolje ga je staviti u staklenu posudu ili odgovarajuću posudu namenjenu čuvanju hrane i zatvoriti poklopcem.

Pirinač i testenina imaju potpuno drugačiji problem

Kod kuvanog pirinča i testenine folija sama po sebi nije glavni neprijatelj. Mnogo je važnije koliko dugo hrana stoji van frižidera.

Pirinač može da sadrži spore bakterije Bacillus cereus koje mogu da prežive kuvanje. Ako skuvani pirinač dugo ostane na sobnoj temperaturi, bakterije mogu da se razmnožavaju i proizvode toksine, a ponovno zagrevanje ne mora nužno da ukloni sav rizik.

Zato ostatke pirinča i testenine treba što pre rashladiti i staviti u frižider, najbolje u plitkoj zatvorenoj posudi, umesto da šerpu ili tanjir jednostavno prekrijemo folijom i ostavimo na kuhinjskom pultu.

Poseban oprez sa pečenim krompirom u foliji

Pečeni krompir u aluminijumskoj foliji zaslužuje posebnu pažnju. Problem nije to što je krompir pečen u foliji, već ono što radimo sa njim nakon pečenja.

Ako ostane satima na sobnoj temperaturi i dalje čvrsto umotan, stvaraju se uslovi sa malo kiseonika u kojima, u određenim okolnostima, može da se razvija bakterija Clostridium botulinum, odgovorna za botulizam.

Zato krompir koji nećete odmah pojesti ne treba ostaviti da satima stoji umotan u foliju. Foliju skinite i krompir pravilno odložite u frižider.

Folija nije zamena za dobru posudu sa poklopcem

Još jedna česta greška jeste umotavanje velike količine veoma tople hrane i ostavljanje da se tako polako hladi. Što hrana duže ostaje u temperaturnom rasponu pogodnom za razmnožavanje bakterija, veći je rizik.

Ostatke je zato bolje rasporediti u manje i pliće posude kako bi se brže ohladili, a zatim ih čuvati zatvorene u frižideru.

To ne znači da aluminijumsku foliju treba izbaciti iz kuhinje. Odlična je za brojne načine pripreme hrane i kratkotrajno pokrivanje, ali za višednevno čuvanje ostataka, naročito kisele i slane hrane, posuda sa dobrim poklopcem je sigurniji i praktičniji izbor.

Jednostavno pravilo može da bude dovoljno: ako ste krenuli da umotate ostatak ručka u foliju i ostavite ga do sutra ili prekosutra, razmislite da li u ormariću imate staklenu posudu sa poklopcem. U mnogim slučajevima, ona je bolji izbor.

(Ona.rs)