Ne bacajte semenke bundeve: Od njih možete napraviti posni namaz, zamenu za brašno, pa i prirodnu boju za jela

Kada čistimo bundevu, semenke uglavnom odvajamo i bacamo, iako su jedan od najkorisnijih delova ovog jesenjeg ploda. Osim što su bogate proteinima, magnezijumom, cinkom i nezasićenim masnim kiselinama, mogu se koristiti na načine koji prevazilaze uobičajeno pečenje u rerni ili dodavanje u salatu.

Zapravo, semenke bundeve mogu postati osnova za nekoliko zanimljivih sastojaka u biljnoj kuhinji, od zamene za sir do brašna i fermentisanih namaza. Evo nekoliko ideja koje vredi isprobati.

Preporučujemo

1. Biljni parmezan od semenki bundeve

Oljuštene semenke bundeve mogu se samleti sa nutritivnim kvascem, belim lukom u prahu i malo soli kako bi se dobio začin koji podseća na rendani parmezan. Nutritivni kvasac daje karakterističnu sirastu aromu, dok semenke doprinose orašastom ukusu.

Ova mešavina odlična je za testeninu, rižoto, pečeno povrće, kokice i domaće krekere.

2. Brašno od semenki bundeve

Osušene, oljuštene semenke mogu se samleti u fino brašno koje se koristi kao dodatak testu za hleb, palačinke, mafine i slane pogačice.

Posebno je zanimljivo zbog sadržaja proteina, vlakana i zdravih masti. Može se kombinovati sa heljdinim, ovsenim ili integralnim brašnom, ali ne i potpuno zameniti klasično pšenično brašno u receptima koji zavise od glutena.

3. Fermentisani namaz od semenki

Jedna od manje poznatih primena jeste priprema fermentisanog biljnog namaza. Potopljene i samlevene semenke mogu se kombinovati sa odgovarajućom starter kulturom za fermentaciju, a zatim ostaviti da razviju blago kiselkastu aromu i kremastu teksturu.

Dobijeni namaz može se koristiti kao osnova za biljni sir, uz dodatak začinskog bilja, limunovog soka i belog luka. Za bezbednu pripremu važno je koristiti proverenu kulturu i recept sa kontrolisanim uslovima fermentacije.

4. Zeleni preliv za testeninu i povrće

Od semenki bundeve može se napraviti i gust, kremasti preliv koji podseća na tahini. Potrebno je da ih sameljete sa maslinovim uljem, limunovim sokom, malo vode i belim lukom.

Dobijena smesa može se koristiti uz pečeni karfiol, batat, brokoli, testeninu ili kao preliv za proteinske salate. Za razliku od klasičnih preliva, istovremeno doprinosi unosu biljnih proteina i minerala.

5. Prirodna zelena boja za testeninu

Fino samlevene semenke bundeve mogu se dodati testu za domaću testeninu, njoke ili slane krekere. Njihova prirodna zelenkasta nijansa može doprineti zanimljivoj boji testa, naročito kada se kombinuju sa spanaćem ili drugim zelenim povrćem.

Osim vizuelnog efekta, daju testu blagu orašastu aromu i dodatnu nutritivnu vrednost.

6. Domaći biljni napitak za kafu i kaše

Semenke bundeve mogu poslužiti i za pripremu biljnog napitka koji se koristi u kašama, smutijima i kafi. Kada se oljuštene semenke dobro izblendiraju sa vodom, dobija se napitak blagog orašastog ukusa.

Za razliku od kupovnih biljnih napitaka, domaća verzija ne mora da sadrži dodat šećer, a količinu semenki možete prilagoditi željenoj gustini. Nakon ceđenja deo vlakana i proteina ostaje u pulpi, koju možete iskoristiti za krekere ili dodati u testo.

Još jedan razlog da ih sačuvate

Semenke bundeve sadrže fitosterole, biljna jedinjenja koja su strukturno slična holesterolu i mogu doprineti smanjenju apsorpcije holesterola u crevima. Istraživanja ispituju i njihovu ulogu u zdravlju prostate i mokraćnog sistema, mada ih ne treba posmatrati kao zamenu za terapiju.

Njihova najveća prednost ipak je jednostavnost upotrebe: od jednog sastojka možete dobiti namaz, brašno, začin ili dodatak različitim jelima. Sledeći put kada budete čistili bundevu, razmislite pre nego što semenke bacite – možda upravo one postanu najzanimljiviji sastojak vašeg sledećeg recepta.

(Ona.rs)