Starinski podvarak: Spremite se za Božićnu trpezu

Kombinacija kupusa i mesa je mnogo, ali jedan od recepata za pripremu podvarka se baš izdvaja, jer se priprema dugo i sa razumevanjem, onako kako se nekada kuvalo

Jedno od neizostavnih jela na tradicionalnoj Božićnoj trpezi obično je neka od đakonija napravljenih od kiselog kupusa, a najčešće su u pitanju sarma ili podvarak.

Kombinacija kupusa i mesa je mnogo, ali jedan od recepata za pripremu podvarka se baš izdvaja, jer se priprema dugo i sa razumevanjem, onako kako se nekada kuvalo.

Preporučujemo

A starinski ukus kojim će ovo jelo obogatiti vašu trpezu odvešće vas pravo u detinjstvo, u bakinu kuhinju i idilične snežne dane zimskog rasputa.  I baš zato je idealan da ga spremite za predstojeći Božić.

Sastojci: 

• 1,5 kg kiselog kupusa (glavica ili ribanac) 
• 2 kašike masti
• 1 šargarepa sitno seckana
• 1 luk sitno iseckan
• 2 kašičice začinske paprike
• 10-ak zrna bibera 
• lovorov list
• so
• biber
• pola šoljice pirinča
• 800 g suvog mesa (rebra, kosti)
• 200 g slanine, isckane na kockice

Priprema: 

Ako već nemate pripremljen, iseckajte glavicu kiselog kupusa kao ribanac, malo ga ocedite i ostavite po strani.

U veliku šerpu stavite dve kašike masti i zagrejte. Potom propržite kockice slanine nekoliko minuta i, kada dobiju zlatnobraon boju, izvadite sa strane.

U masnoći potom prodinstajte luk dok ne postane staklast, ubacite šargarepu, ribanac, suvo meso (koje ste predhodno oprali) biber, lovor i začinsku papriku. Poklopite šerpu i smanjite temperaturu napola.

Dinstajte kupus, meso i povrće dobrih 40-ak minuta, uz povremeno mešanje. Ukoliko vam se učini da je potrebno, povremeno dospite malo vode, da kupus ne zagori.

Kada meso počne da otapada od kostiju, isključite ringlu i pripremite tepsiju u kojoj ćete da zapečete podvarak. Zagrejte rernu na 250 stepeni.

Proberite koske i izvadite ih ih kupusa, dodajte pirinač i već prženu slaninu, promešajte sve i prebacite u tepsiju za pečenje.

Smanjite temperaturu na 200 stepeni i ubacite podvarak u rernu. Pecite oko 30 minuta dok pirinač ne omekša. Vodite računa da vam podvarak ne zagori, a ukoliko počne da crni, samo prebacite parče folije preko njega u rerni i nastavite do kraja.

Uz podvarak vam nije potrebna salata, ali ako želite,  možete da ga poslužite uz domaći hleb i pire krompir.

(Telegraf.rs)