Ovako se nekada pravio sladoled: Stari recept naših baka vraća ukus detinjstva

Danas je dovoljno da svratimo do prve prodavnice ili poslastičarnice i za nekoliko minuta uživamo u kugli omiljenog ukusa. Ipak, nije bilo tako davno vreme kada se sladoled nije kupovao, već pravio kod kuće. Bez modernih aparata, bez gotovih smeša i brojnih dodataka, domaćice su uz mnogo strpljenja i nekoliko osnovnih sastojaka pripremale poslasticu koja je bila pravo malo letnje zadovoljstvo.

U starim kuvarima mogu se pronaći recepti koji svedoče o tome koliko je nekadašnja kuhinja bila jednostavna, ali i koliko se pažnje poklanjalo svakom detalju. Jedan takav recept potiče iz stare kuvarice Josipa Vučetića i pokazuje kako se nekada pripremao domaći sladoled od vanile.

Preporučujemo

Sastojci:

• 1 litar mleka
• 8 žumanaca
• 400 grama šećera
• 1 vanilin šećer

Priprema

Prvi korak bio je zagrevanje mleka do ključanja.

Za to vreme posebno su se mutila žumanca sa šećerom i vanilin šećerom dok se ne dobije svetla i penasta smesa. Zatim se vrelo mleko postepeno sipalo u žumanca uz neprestano mešanje kako se jaja ne bi zgrušala.

Dobijena masa vraćala se potom kratko na šporet i lagano kuvala dok se ne zgusne u kremastu osnovu.

Kada bi se krema potpuno ohladila, sledio je najvažniji deo procesa.

Tajna kremaste teksture

U vreme kada nije bilo zamrzivača sa naprednim programima i aparata za sladoled, domaćice su koristile led kako bi postepeno hladile smesu.

Ohlađena krema stavljala se na led i povremeno mešala dok ne postane napola zamrznuta. Nakon toga ponovo se mutila kako bi dobila što vazdušastiju i kremastiju strukturu.

Tek tada vraćala se na dalje hlađenje sve dok se potpuno ne stegne.

Upravo je taj dodatni korak mućenja bio zaslužan za prepoznatljivu punoću ukusa i nežnu teksturu koju mnogi i danas pamte.

Postojala je i čokoladna verzija

Ljubitelji čokolade nisu bili uskraćeni ni pre nekoliko decenija.

U starom receptu navodi se da se umesto vanilin šećera u toplu kremu dodavalo oko 100 grama čokolade, koja bi se polako otopila i pretvorila osnovni recept u bogati čokoladni sladoled.

Zašto su stari recepti i danas posebni?

Možda upravo zato što su zahtevali vreme. Nije bilo instant rešenja, već se svaka faza pripreme radila pažljivo i bez žurbe.

Takvi recepti danas nas podsećaju na kuhinje naših baka, na letnje raspuste, porodična okupljanja i jednostavne ukuse koji nisu zavisili od veštačkih aroma i dodataka.

Iako danas postoje mnogo brži načini da dođemo do omiljenog deserta, stari recept za domaći sladoled ostaje mali podsetnik da su najlepše poslastice često nastajale upravo onda kada su se pripremale sa strpljenjem i ljubavlju.

(Ona.rs)