Sarmice od zelja po starinskom receptu: Jedan dodatak uz njih nije slučajan, već savršeno zaokružuje ukus

Sarma od kiselog kupusa neprikosnovena je tokom zime, ali dok još ima svežeg lisnatog povrća, njena lakša rođaka zaslužuje svojih pet minuta. Sarmice od zelja kuvaju se znatno kraće, imaju nežniji ukus i tradicionalno se iznose na sto uz veliku kašiku hladnog kiselog mleka.

Ta kombinacija nije nastala slučajno. Blaga kiselost i kremasta tekstura kiselog mleka odlično se slažu sa ukusom mesa i zelja, posebno kada se sarmice posluže vrele, pravo iz šerpe.

Preporučujemo

Zelje pritom donosi vlakna, vitamin C, vitamin K, folate i niz minerala, dok meso obezbeđuje proteine, gvožđe i vitamine B grupe. Pirinač zaokružuje obrok ugljenim hidratima, pa iza ovog tradicionalnog jela zapravo stoji sasvim dobra kombinacija različitih grupa namirnica.

Sastojci:

• oko 20 većih listova zelja
• 500 g mešanog mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 1/4 srednjeg korena celera
• 40 g pirinča
• 120 ml vode za pirinač
• svinjska mast ili ulje
• so
• biber
• slatka aleva paprika
• 1 manja suva svinjska kost, po želji
• kiselo mleko za posluživanje.

Priprema: 

Pirinač stavite u manju šerpu, prelijte sa 120 ml vode i zagrevajte dok voda ne provri. Kuvajte ga još nekoliko minuta, zatim isključite ringlu, poklopite šerpu i ostavite da pirinač upije preostalu tečnost.

Za to vreme sitno iseckajte crni luk, posolite ga i dinstajte na malo ulja ili masti dok ne omekša. Dodajte sitno iseckan ili narendan celer, a zatim i mleveno meso.

Meso ne treba potpuno ispržiti. Dovoljno je da ga kratko prodinstate dok ne promeni boju, jer će se kasnije još dugo kuvati unutar sarmica.

Sklonite nadev sa ringle, dodajte pripremljeni pirinač, biber i slatku alevu papriku i sve dobro sjedinite.

Listove zelja ne kuvajte dugo

Jedna od prednosti zelja jeste to što mu nije potrebno dugo kuvanje da bi omekšalo.

Operite listove i pažljivo istanjite najdeblji deo drške kako se prilikom uvijanja ne bi lomili. Zatim ih prelijte vrelom vodom, poklopite i ostavite nekoliko minuta. Čim postanu dovoljno savitljivi da možete lako da ih uvijete, spremni su za punjenje.

Na svaki list stavite odgovarajuću količinu nadeva i uvijte ga kao klasičnu sarmu, vodeći računa da krajeve dobro zatvorite.

Kuvaju se lagano oko sat vremena

Sarmice poređajte jednu uz drugu na dno šerpe. Ako volite jači, dimljeni ukus, između njih možete staviti manju suvu svinjsku kost.

Nalijte vodu toliko da sarmice ogreznu, sačekajte da provri, a zatim smanjite temperaturu i poklopite šerpu. Ostavite ih da se lagano kuvaju približno sat vremena. Povremeno proverite koliko je tečnosti ostalo i po potrebi dolijte malo vode.

Zašto se uz njih služi baš kiselo mleko?

Sarmice od zelja tradicionalno se jedu tople uz hladno kiselo mleko, a razlog je pre svega ukus. Njegova osvežavajuća kiselost ublažava punoću mesnog nadeva i masnoće, dok kremasta tekstura odlično ide uz meko kuvano zelje.

Uz to, kiselo mleko obroku dodaje proteine i kalcijum, pa nije samo dodatak koji se po navici stavlja pored tanjira.

Ako želite nešto lakšu verziju sarmica, možete izabrati nemasnije mleveno meso, koristiti manje ulja ili masti i izostaviti suvu kost. Posebno treba voditi računa o soli ako koristite suvo meso, jer ono može znatno povećati njen ukupan sadržaj u jelu.

Ali ako ih pravite onako kako su ih pravile naše bake, jedno pravilo ipak vredi zadržati - sarmice na sto iznesite vrele, a kiselo mleko dobro rashlađeno. Taj kontrast je pola njihovog šarma.

(Ona.rs)