Iskusne domaćice u ajvar dodaju 1 sastojak koji mnogi preskaču: Neće biti sladak, već mnogo ukusniji

Miris pečenih paprika početkom septembra za mnoge je prvi pravi znak da je sezona zimnice počela. I dok gotovo svaka porodica ima svoj recept za ajvar, oko nekoliko stvari nema mnogo rasprave - paprika mora da bude mesnata i zrela, dobro ispečena i oceđena, a za upržavanje nema prečice.

Ipak, postoji jedan sastojak koji će nekome na prvi pogled delovati potpuno nepotrebno.

Preporučujemo

U pitanju je mala količina šećera.

Ne dodaje se da bi ajvar postao sladak. Jedna do dve kašike na veliku količinu paprika mogu da naglase njihovu prirodnu slatkoću i zaokruže ukus, posebno kada same paprike nisu dovoljno slatke.

Za dobar ajvar prvo izaberite pravu papriku

Najbolji rezultat dobićete sa potpuno zrelim, mesnatim crvenim paprikama, poput roge ili kurtovke.

Paprike se mogu peći na plotni, roštilju ili u rerni, mada će pečenje na vatri dati karakterističnu blago dimljenu aromu.

Nakon pečenja treba ih staviti u poklopljenu posudu i ostaviti oko 20 do 30 minuta. Para će pomoći da se kožica lakše odvoji, nakon čega se paprike čiste od semenki, peteljki i kože.

A onda dolazi korak koji ne treba preskakati - ceđenje.

Što manje vode ostane u paprikama, ajvar će kasnije biti gušći, a vreme provedeno uz šerpu kraće. Očišćene paprike zato ostavite u cediljci nekoliko sati ako imate vremena.

Sastojci

Za oko 5 do 6 tegli od 720 ml potrebno je:

• 7 kg mesnatih crvenih paprika, najbolje roga ili kurtovka
• 500 ml suncokretovog ulja
• 2 kašike soli, ili po ukusu
• 1 do 2 kašike šećera
• 80 do 100 ml alkoholnog sirćeta
• 3 do 4 čena belog luka, po želji
• 1 do 2 ljute papričice, po želji
• 1 kg plavog patlidžana, po želji

Ako želite ajvar u kojem dominira ukus pečene paprike, patlidžan možete potpuno da izostavite. Ako volite nešto blažu i kremastiju varijantu, dodajte ga.

Priprema

Operite i osušite paprike, pa ih pecite sa svih strana dok kožica ne potamni i počne da se odvaja. Pečene paprike odmah prebacite u veću posudu, poklopite i ostavite 20 do 30 minuta.

Oljuštite ih, uklonite peteljke i semenke, pa ih ostavite da se dobro ocede. Nakon toga paprike sameljite na mašini za meso.

Ako koristite patlidžan, njega takođe ispecite, oljuštite, ocedite i sameljite.

U velikoj šerpi zagrejte ulje, dodajte samlevene paprike i počnite da ih pržite na umerenoj temperaturi. Ajvar treba često mešati i pustiti da višak vode polako isparava.

Šećer se dodaje tek kada se ajvar dobro uprži

Kada ajvar već počne da dobija gustinu, dodajte so i jednu do dve kašike šećera.

Količina je važna. Šećer ne treba da postane ukus koji ćete posebno prepoznati, već samo da ublaži kiselost i istakne prirodnu slatkoću pečene paprike.

Pred sam kraj dodajte sirće, a po želji i sitno iseckan ili samleven beli luk i ljutu papričicu.

Nastavite sa prženjem dok ajvar ne postane gust, sjajan i kompaktan.

Postoji i stari način da proverite da li je gotov - povucite varjačom preko dna šerpe. Ako iza nje ostane trag koji se ne zatvara odmah, ajvar je dovoljno upržen.

Bez strpljenja nema pravog ajvara

Vruć ajvar sipajte u prethodno pripremljene, čiste i sterilisane tegle i dobro ih zatvorite. Za zimnicu je posebno važno primeniti pouzdan postupak sterilizacije i konzerviranja kako bi mogla bezbedno da se čuva.

A kada je reč o ukusu, možda najveća tajna dobrog domaćeg ajvara uopšte nije tajni sastojak.

Mesnata paprika, dobro ceđenje i sporo upržavanje i dalje prave najveću razliku.

Šećer je samo mali završni trik - jedna do dve kašike koje neće napraviti sladak ajvar, već mogu da učine da ukus pečene paprike bude još puniji.

(Ona.rs)