Hercegovačke bake nisu stavljale pirinač u punjene paprike: 2 sastojka davala su nadevu neverovatnu sočnost

Punjene paprike su jedno od onih jela za koja gotovo svaka porodica ima svoj recept. Negde se nadev pravi sa više mesa, negde sa više pirinča, neko paprike kuva na šporetu, a neko ih obavezno zapeče u rerni. Ipak, jedan stari hercegovački način pripreme prilično se razlikuje od recepta koji danas najčešće koristimo.

U nadev uopšte nije išao pirinač.

Preporučujemo

Umesto njega koristila se sredina starog hleba, dok je još jedan sastojak davao mesu dodatnu masnoću i aromu - sitno seckana suva slanina ili pršuta.

Bio je to i praktičan način da se iskoristi hleb od prethodnog dana, jer se u nekadašnjim domaćinstvima hrana nije olako bacala. Natopljen hleb istovremeno je imao važnu ulogu u nadevu - povezivao je sastojke i pomagao da meso tokom pečenja ostane sočno.

Punjene paprike bez pirinča

Za ovaj starinski recept najbolje su srednje paprike babure, dok se nadev pravi od mlevenog mesa, starog hleba, suve slanine ili pršute, luka i začina.

Sastojci:

• 8 do 10 srednjih paprika babura
• 500 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
• 70 do 100 g sitno seckane domaće suve mesnate slanine ili pršute
• sredina od 2 deblje kriške starog hleba
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 jaje
• so i crni biber po ukusu
• malo slatke mlevene paprike
• malo ulja ili svinjske masti
• mesni ili povrtni temeljac

Priprema:

Paprike operite, odstranite deo sa peteljkom i očistite ih od semenki.

Sredinu starog hleba prelijte toplim temeljcem ili vodom i ostavite nekoliko minuta da omekša. Zatim je dobro iscedite i izmrvite prstima.

Crni luk sitno iseckajte i kratko propržite na malo ulja ili svinjske masti, samo dok ne postane staklast.

U većoj posudi sjedinite mleveno meso, proprženi luk, sitno seckanu slaninu ili pršutu i natopljeni hleb. Dodajte jaje, sitno iseckan ili izgnječen beli luk, so, biber i malo mlevene paprike, pa sve dobro umesite rukama kako bi se sastojci ravnomerno povezali.

Pripremljenim nadevom napunite paprike. Otvore možete zatvoriti kolutovima paradajza ili krompira, a zatim paprike poređajte u dublju tepsiju ili zemljani sud.

Nalijte temeljcem ili vodom otprilike do polovine paprika i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Pecite ih 50 do 60 minuta, a tokom pečenja ih jednom okrenite kako bi se ravnomerno zapekle i dobile blago zapečenu koricu.

Ovaj recept možda nema pirinač na koji smo danas navikli, ali kombinacija natopljenog starog hleba i suve slanine ili pršute daje nadevu punoću i sočnost zbog kojih vredi probati kako su se punjene paprike nekada spremale.

(Ona.rs)