Nije ajvar, a mnogima je još ukusniji: Malidžano se pravi od zelenih paprika, a jedan sastojak menja sve

Kada krene sezona paprika i pripreme zimnice, crveni ajvar gotovo po pravilu zauzima glavno mesto. Ipak, postoji njegov svetliji rođak koji se na Balkanu priprema generacijama, a poslednjih godina ponovo privlači veliku pažnju.

Malidžano, koji se često naziva i beli ajvar, pravi se od pečenih zelenih paprika i patlidžana, a poseban ukus daje mu senf. Kremast je, blag, ali dovoljno pikantan da može da se posluži uz meso, sir, domaći hleb ili kao namaz za doručak.

Preporučujemo

Ako već pečete paprike za zimnicu, možda vredi odvojiti jednu turu i za njega.

Zašto se malidžano razlikuje od klasičnog ajvara?

Najveća razlika vidi se već na prvi pogled. Dok se klasičan ajvar uglavnom pravi od zrelih crvenih paprika, za ovu varijantu koriste se mesnate zelene paprike, uz znatnu količinu patlidžana.

Patlidžan daje namazu kremastiju i puniju teksturu, dok kombinacija sirćeta, šećera i senfa pravi karakterističan ukus po kojem se malidžano prepoznaje.

Važan korak je i dobro ceđenje pečenih paprika. Ako u njima ostane previše vode, kuvanje će trajati duže, a namaz može ostati suviše redak.

Sastojci

• 4 kg mesnatih zelenih paprika
• 5 kg patlidžana
• 1 l ulja
• 1,5 dl sirćeta
• 150 g senfa
• 200 g šećera
• 100 g soli

Priprema

Paprike i patlidžan dobro operite i osušite, pa ih ispecite u rerni, na roštilju ili na način na koji inače pripremate povrće za zimnicu.

Pečeno povrće stavite u posudu i poklopite kako bi se potparilo i lakše oljuštilo.

Paprike očistite od kožice, peteljki i semenki, a zatim ih ostavite da se veoma dobro ocede. Patlidžan oljuštite, pa njega i paprike sameljite na mašini za meso.

U većoj šerpi zagrejte ulje i dodajte samleveno povrće. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz redovno mešanje, naročito kada masa počne da se zgušnjava.

Posle približno sat vremena dodajte so, šećer, sirće i senf. Nastavite sa kuvanjem dok malidžano ne dobije gustu, ujednačenu i mazivu teksturu.

Dobar stari test je varjača - kada njome pređete preko dna šerpe, a trag ostane vidljiv nekoliko trenutaka pre nego što se smesa ponovo spoji, namaz je dovoljno ukuvan.

Senf je sastojak koji mu daje prepoznatljiv ukus

Upravo je dodatak senfa ono što ovu zimnicu čini drugačijom od običnog namaza od paprike i patlidžana.

Ne bi trebalo da dominira toliko da prekrije ukus pečenog povrća, već da mu doda blagu pikantnost i poveže ostale ukuse.

Ako prvi put pravite malidžano, držite se količine iz recepta, a eventualne promene ostavite za sledeću turu.

Dobro ceđenje paprika može da odluči rezultat

Kao i kod klasičnog ajvara, jedan od najvažnijih koraka događa se pre nego što povrće uopšte stigne u šerpu.

Ako su paprika i patlidžan puni vode, biće potrebno mnogo više vremena da smesa dostigne odgovarajuću gustinu. Zato ih posle pečenja i čišćenja ostavite da se dobro ocede.

Gotov, vruć malidžano sipajte u čiste i zagrejane tegle i zatvorite odgovarajućim poklopcima.

Ako zimnicu planirate da čuvate mesecima na sobnoj temperaturi, najbezbednije je koristiti proverenu metodu konzervisanja odnosno termičke obrade za ovakvu vrstu proizvoda, umesto oslanjanja samo na sipanje vrelog namaza u tegle.

Kada jednom otvorite teglu, čuvajte je u frižideru.

Ako ste ove godine planirali samo klasičan ajvar, malidžano bi mogao da bude ona jedna dodatna tura zbog koje ćete sledeće jeseni kupiti nekoliko kilograma zelenih paprika više.

(Ona.rs)