Baba bi vam skinula kapu da ovako napravite bećarac: Seljaci paprikaš prave da komšije gledaju preko tarabe

Sigurno vam se bar jednom desilo da spremite bećar paprikaš koji vas doslovno obori s nogu, a već sledeći put - prosek. Onda kreće prebiranje po glavi i razmišljanje šta ste to tačno izmenili, koliko ste luka stavili i gde ste to promenili redosled. Da više ne biste gatali i nagađali iz glave, pohvatali smo tačne mere i fore koje prave svu razliku između običnog variva i ručka koji se pojede do poslednje mrvice.

Priprema ovog starinskog specijaliteta deluje kao najprostija stvar na svetu, ali baš tu se krije zamka. Svi vi u šerpu ubacite papriku, luk i paradajz, pa šta vam bog da. Ako želite onaj pravi, sočni, mirisni bećarac koji miluje nepce, držite se proverenog odnosa sastojaka.

Paprika je kraljica, ali ko vodi glavnu reč u šerpi

Osnovno pravilo od kog sve polazi jeste sama srazmera povrća. Najveću grešku pravimo kada sve stavimo „na oko” u jednakim količinama. Paprike mora da bude najviše, pa je najbolja razmera 2:1:1. To znači da na 1 kg paprike ide 500 g crnog luka i 500 g paradajza.

Nije svejedno ni koju papriku birate. Neka većinu čini crvena mesnata šilja, jer upravo ona daje onu magičnu, prirodnu slatkoću. Slobodno ubacite i pokoju zelenu ili žutu papriku radi šarenila na tanjiru, ali neka crvena uvek dominira.

Bez mere nema ni dobre zaprške, a ni slasti

Druga izuzetno važna stavka jeste masnoća. Zaboravite na kap-dve ulja ako želite pravi ukus, jer ovo jelo traži da se povrće lepo uprži, a ne da se skuva u sopstvenoj vodi. Zato na 2 kg ukupnog povrća ide 150 ml ulja ili svinjske masti. Ako baš pazite na liniju, možete smanjiti na 100 ml, ali ispod toga nemojte ići ako ne želite da vam jelo bude otužno i suvoparno.

Povrće će u početku sigurno pustiti svoje sokove i delovaće kao da se kuva, ali čim tečnost ispari, kreće ono pravo prženje na masnoći.

Treća stvar na koju valja obratiti pažnju jeste so. Da bi se prirodna slatkoća povrća potpuno otvorila, držite se proste računice - jedna ravna kašičica soli na 1 kg povrća. Dakle, za celu ovu meru idu tačno 2 ravne kašičice.

I na kraju, u sam bećarac nikada nemojte mutiti jaja u šerpi! Ako ih volite, ispržite ih posebno "na oko" i samo ih servirajte preko vrućeg jela u tanjiru.

Sastojci za 3 do 4 porcije

• 1 kg paprike (najmanje pola kilograma crvene šilje, a ostalo po želji)
• 500 g crnog ili crvenog luka
• 500 g paradajza
• 150 ml ulja (ili svinjske masti)
• 2 ravne kašičice soli

Kako se tačno sprema?

Operite i iseckajte svo povrće. Paradajz je najbolje oguliti pre seckanja, a to ćete najlakše uraditi ako nožem zasečete mali krstić na dnu, pa odatle skinete ljusku.

U veću šerpu ili dublji tiganj sipajte 150 ml ulja, dobro ga ugrejte, pa ubacite papriku i luk. Odmah dodajte i 2 kašičice soli i pržite na jačoj vatri uz povremeno mešanje. Ako primetite da povrće počinje da se lepi za dno, malo smanjite temperaturu i mešajte češće.

Kada se zapremina povrća u šerpi smanji otprilike na polovinu, ubacite iseckani paradajz. Nastavite da krčkate na srednje jakoj vatri sve dok skoro sva tečnost ne ispari. Zavisno od jačine vašeg šporeta i širine posude, celo prženje traje između 45 minuta i sat vremena.

Poslužite ga dok je još topao, uz parče svežeg hleba i prženo jaje odozgo.

Fore i fazoni za najiskusnije domaćice

Kako su crvene šilje znatno mesnatije od ostalih paprika, njima treba i nešto više vremena da se lepo uprže. Zbog toga se može desiti da sa onih tanjih, šarenih paprika počne da otpada ljuska dok se crvena još dinsta.

Da vam se to ne bi dešavalo, jednostavno na samom početku u šerpu ubacite samo crvenu papriku i luk. Ostale šarene paprike dodajte tek kasnije, u isto vreme kada ubacujete i paradajz. Tako će se sve skupiti i omekšati baš kako treba!

Jedina mana ovog recepta jeste što se povrće tokom prženja dosta skupi, pa od pune šerpe na kraju dobijete taman jedan pošten obrok za četvoro, a ukus je takav da ćete poželeti sve da pojedete sami.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.