Drvena ili plastična daska za sečenje? Odgovor bi mogao da vas iznenadi, stručnjaci otkrivaju šta je bolje

Godinama se vodi ista kuhinjska debata,drvena ili plastična daska za sečenje? Dok se plastika dugo smatrala sigurnijim izborom zbog lakog održavanja i mogućnosti pranja u mašini za sudove, nova saznanja menjaju način na koji gledamo na ovaj svakodnevni kuhinjski predmet.

Na prvi pogled, plastika deluje kao logičan pobednik. Ne upija tečnost, jednostavno se pere i može da se dezinfikuje visokim temperaturama. Drvo, sa druge strane, mnogi i dalje doživljavaju kao materijal koji "zadržava" bakterije zbog svoje porozne strukture, posebno kada se koristi za pripremu sirovog mesa.

Ipak, stvarnost nije tako jednostavna. Upravo osobina zbog koje je drvo godinama bilo na lošem glasu mogla bi da bude njegova najveća prednost.

Drvo ima prirodnu zaštitu protiv bakterija

Početkom devedesetih godina istraživanje mikrobiologa Deana Clivera promenilo je pogled na drvene daske za sečenje. Njegov tim otkrio je da određene vrste drveta imaju prirodna antibakterijska svojstva.

Kada bakterije dospeju na drvenu površinu, drvena vlakna ih povlače u unutrašnjost materijala. Tamo, bez dovoljno kiseonika i hranljivih materija, bakterije ne uspevaju da se razmnožavaju i vremenom odumiru.

Drugim rečima, ono što se ranije smatralo manom drveta, njegova struktura koja "upija", zapravo može da bude deo njegovog prirodnog odbrambenog sistema.

Posebno se dobro pokazalo tvrdo drvo poput javora, bukve i oraha, koje je izdržljivo, dugotrajno i manje sklono oštećenjima.

Plastična daska izgleda higijenski, ali ima jedan problem

Plastične daske imaju svoje prednosti, ali one ne traju večno. Svaki prolazak noža ostavlja sitne ogrebotine i udubljenja na površini. Upravo ti mali rezovi mogu postati mesta u kojima se zadržavaju bakterije.

Iako se plastična daska može prati u mašini za sudove, voda i deterdžent ne mogu uvek potpuno da dopru do svih sitnih oštećenja nastalih tokom korišćenja.

Vremenom površina može postati puna mikrorezova koji predstavljaju idealno mesto za zadržavanje nečistoća.

Pored toga, sve više pažnje privlači i pitanje mikroplastike. Stručnjaci upozoravaju da se tokom sečenja mogu osloboditi sitne plastične čestice koje završavaju u hrani.

Najveća opasnost nije daska, već način korišćenja

Ipak, stručnjaci naglašavaju da sama vrsta materijala nije jedini faktor koji odlučuje o bezbednosti u kuhinji. Mnogo veći problem predstavlja unakrsna kontaminacija, odnosno prenošenje bakterija sa jedne namirnice na drugu.

Najveći rizik nastaje kada se ista daska koristi za sirovo meso, a zatim za povrće ili hranu koja se neće dodatno termički obrađivati.

Zbog toga profesionalni kuvari često koriste različite daske za različite namirnice, a u mnogim kuhinjama postoji sistem boja, crvena za meso, zelena za povrće, kako bi se mogućnost greške svela na minimum.

Bez obzira na izbor, svaka daska mora se oprati odmah nakon korišćenja toplom vodom i deterdžentom. Drvene daske se ne preporučuje prati u mašini za sudove jer voda i visoka temperatura mogu da ih oštete, izazovu pucanje i skrate im vek trajanja.

Kada je vreme da bacite dasku za sečenje?

Najvažnije pravilo nije samo koju dasku koristite, već kada ćete je zameniti.

Ako je površina duboko izgrebana, ispucala ili više ne može dobro da se očisti, daska postaje potencijalni izvor problema i vreme je za novu.

Zato odgovor na pitanje drvena ili plastična daska nije tako jednostavan kao što se nekada mislilo. Kvalitetna drvena daska, uz pravilnu negu i odvojeno korišćenje za različite namirnice, može biti jednako bezbedan, pa čak i bolji izbor od plastične.

Na kraju, najvažnija kuhinjska navika nije materijal koji birate, već način na koji ga koristite. Higijena počinje dobrim navikama, a ne samo izborom opreme.

(Ona.rs / Diva.hr)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.