Ulje se sipa u vruć ili hladan tiganj? Da razjasnimo jednom zauvek

Da li najpre treba zagrejati tiganj ili odmah sipati ulje? Za većinu namirnica važi redosled: topao tiganj, ulje, pa hrana. Ipak, postoje važni izuzeci koji mogu da promene rezultat, ali i sačuvaju posuđe.

Kada pripremate meso, ribu ili povrće u tiganju od nerđajućeg čelika, najpre ga postepeno zagrejte na srednjoj temperaturi. Zatim dodajte ulje i sačekajte nekoliko trenutaka da postane tečnije i počne blago da svetluca.

Tek tada stavite namirnice. Tako će se bolje zapeći, dobiti rumenu koricu i manje lepiti za površinu.

Ulje, međutim, ne treba da se dimi. Dim je znak da je postalo previše vrelo, pa smanjite temperaturu i sklonite tiganj sa ringle ako je potrebno.

Kada hrana ide u hladan tiganj?

Slaninu, pačja prsa sa kožom i druge masnije komade mesa bolje je staviti u hladan tiganj. Postepenim zagrevanjem masnoća će se lagano topiti, a površina će se ravnomernije zapeći.

Hladan početak odgovara i belom luku, začinskom bilju i začinima koje želite polako da zagrejete u ulju. Na previsokoj temperaturi beli luk brzo zagori, postane gorak i može da pokvari ukus celog jela.

Pravilo je drugačije za nelepljive tiganje

Tiganj sa nelepljivim premazom ne treba dugo zagrevati prazan, naročito na jakoj vatri. Dodajte malu količinu ulja dok je posuda hladna ili tek blago zagrejana, pa nastavite na niskoj ili srednjoj temperaturi.

Za ovu vrstu posuđa najbolje je pratiti uputstvo proizvođača, jer pregrevanje praznog tiganja može da ošteti premaz i skrati mu vek trajanja.

Hranu obavezno osušite

Meso, ribu i povrće pre pečenja osušite papirnim ubrusom. Vlažna površina stvara paru i sprečava nastanak lepe korice.

Nemojte ni da pretrpavate tiganj. Kada odjednom dodate previše hrane, temperatura naglo pada, pa namirnice počinju da se kuvaju u sopstvenoj tečnosti umesto da se peku. Bolje ih pripremite u nekoliko manjih tura.

Maslac je najbolje dodati pred kraj pečenja, jer na visokoj temperaturi lako zagori. Možete ga ubaciti kada je namirnica već zapečena, kako bi joj dao aromu i sjaj.

Dakle, kod čelika i livenog gvožđa najčešće prvo zagrejte tiganj, pa dodajte ulje. Kod nelepljivog premaza, slanine i sporog zagrevanja začina počnite sa hladnijom posudom.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.