OTKRIVENA TAJNA SARAJEVSKIH ĆEVAPA: Ovaj recept zapišite i prenesite na buduće generacije!
Poštovani čitaoci,
Molimo vas da se pridržavate sledećih pravila za pisanje komentara:
- Neophodno je navesti ime i e-mail adresu u poljima označenim zvezdicom, s tim da je zabranjeno ostavljanje lažnih podataka.
- Komentari koji sadrže psovke, uvrede, pretnje i govor mržnje na nacionalnoj, verskoj, rasnoj osnovi ili povodom nečije seksualne opredeljenosti neće biti objavljeni.
- Prilikom pisanja komentara vodite računa o pravopisnim i gramatičkim pravilima.
- Tekst komentara ograničen je na 1500 karaktera.
- Nije dozvoljeno postavljanje linkova odnosno promovisanje drugih sajtova kroz komentare, te će takve poruke biti označene kao spam, poput niza komentara istovetne sadržine.
- Komentari u kojima nam skrećete pažnju na propuste u tekstovima neće biti objavljeni, ali će biti prosleđeni urednicima, kao i oni u kojima nam ukazujete na neku pojavu u društvu, ali koji zahtevaju proveru.
- NAPOMENA: Komentari koji budu objavljeni predstavljaju privatno mišljenje autora komentara, to jest nisu stavovi redakcije Ona.rs.
<% message.text %>
Skender
Najbolji cevapi su bili u Pristini kod Jakupa Gazija.
Hamburg billsrad
Naj bolji su cevapi u Hamburgu - Billstad pravo siptarski
Adnan
Ne postoji standarni recept za sarajevski cevap. Svaki cevabzdija pravi cevape drugacije i na svoj nacin, zato se i cevapi razlikuju od cevapdzinice do cevapdzinice. Neke cevapdzije koriste samo govedinu, a neke cevapzdije dodaju i malo jagnjetine ili ovcetine. Neki su cevapi slaniji, neki su malo "gumeni" itd. Sve je to stvar ukusa, zato neko ide kod Mrkve, neko ide kod Zelje, neko kod Hozdica neko kod Ferhatovica. Ovo je moj recept na koji sam nadosao nakon mnogih bezuspjesnih pokusaja da napravim orginalni sarajevski cevap ovdje u dalekoj Australiji. Probao sam ovaj recept vise puta i ja i moji gosti i svi kazu da je k'o original. Kao pravilo za sarajevski cevap uzme se govedina sa prsa, vrata, rebara. Ovo meso treba da ima oko 20-30% masnoce. 3.5 kg govedjih prsa, vrata i rebara ( oko 60% brisket & 30% chuck steak i short ribs) Isjeci meso na kockice oko 2.5 cm i posoli. Za ovu kolicinu mesa treba ti oko 80 grama jodirane soli ( ide oko 20 grama soli na svaku kilu mesa ). Dodaj jednu cajnu kasiku bijelog luka u prahu ( 5 grama ) ili iscijedi sok iz 5-6 cenova svjezeg bijelog luka kroz elektricni juicer da dobijes sok od bijelog luka. Prelij meso ovim lukovim sokom odnosno garlic juice. Ostavi meso da odstoji 24 sata u frizideru na temperaturi oko 0-3 C. Glavni fol cevapa je da ovako posoljeno I zacinjeno meso odstoji. Samelji ovo meso na srednjoj sajbi 2 X i onda dodaj oko 5 grama crnog bibera u prahu. Izmjesaj samljeveno meso rukama ali da ne izgube cevapi ono crvenilo. Stavi ovu smjesu u presu, ( ima kupiti jeftino sausage maker na eBay ) i pravi cevape velicine prsta, oko 4 - 5 cm dugacki, 22-25 grama svaki. Od kile mesa trebalo bi ti izaci oko 40-45 cevapa, znaci od 4 kg mesa oko 160-180 cevapa. Peci cevape iskljucivo na drvenom uglju , premazuj resetku rostilja sa govedjim ili jagnjecim lojem. Somune prije nego ih bacis na rostilj, pokvasi sa supom od govedjih kostiju, tako da se ne presuse. Mozes uzeti i govedju kocku i rastopi je u casi vrele vode ako nemas vremena da pravis supu, pa rucno spray iz flase. Kada je sredina cevapa crvena skini ih sa rostilja, peceni su. Cevapi se maximalno peku 5 minuta. Sto se tice zacina, neko voli vise da se osjeti bijeli luk ili biber prema tome dodaj ili oduzmi zacina koliko ti se svidja i po tvom ukusu. Obavezno nasijeci puno crnog luka na kockice i serviraj uz cevape.