Najprestižniji prestonički restorani nude bogatu ponudu: "Washington Post" izdvaja ovih 6

Beograd se definitivno može pohvaliti i modernom i tradicionalnom kuhinjom.

Liza Veistuč, novinarka "Washington Post-a", navodi u svom tekstu posvećenom gastronomskoj ponudi Beograda kako je Beograd devastiran i obnavljan više od 40 puta. "Sa svakim naglim prelazom, lokalna kuhinja se menja. Ali neke stvari opstaju: plodna polja, velikodušni vinogradi, planinsko zemljište i mirisne šume ove nekadašnje republike bivše Jugoslavije".

Time je započela priču o najeminetnijim restoranima naše prestonice.

Prošle godine, prestižni francuski restoranski vodič Gault&Millau objavio je prvi vodič kroz Srbiju i proglasio Vanju Puškara za kuvara godine u zemlji. Krajem 2021. Mišlen je predstavio svoj prvi vodič kroz restorane u Beogradu. Nije dodeljena nijedna zvezdica restoranima u Beogradu, ali je 14 restorana označeno kao "preporučeni Mišlen". Početkom decembra prošle godine spisku su dodata još tri.

Evo samo nekoliko od brojnih inovativnih restorana koje vredi posetiti u Beogradu, a koji su izdvajeni u daljem tekstu.

Iva

Većina ljudi iz bivše Jugoslavije tvrdi da su knedle bile osnovni deo ishrane tokom odrastanja, a da su njihove bake pravile najbolje. U "Ivi", Puškar nudi "stereo verziju akustičnog izvođenja vaše bake".

Njegov trik je korišćenje ulja semenki šljive koje dobija od proizvođača prirodne kozmetike. Za testo pravi brašno od semenki šljive, a zatim dodaje nekoliko kapi ulja, dajući svakom zalogaju intenzivan ukus marcipana.

- Ljudi vole da kažu da hrana ne dolazi sa Balkana, da je sve ovde doneto odnekud, ali ja se ne slažem. Glavni ambasadori naše lokalne kuhinje su sastojci. Samo treba da ih koristimo da damo više sofisticiranosti i složenosti svakom delu jela - rekao je Puškar.

"Iva" takođe ima Mišlenovu nagradu Bib Gourmand, što je pokazatelj odlične vrednosti.

Homa

Jela kuvara Filipa Ćirića su "pedantno obložena potezima ćudljivosti" - pozajmljuju od savremenih evropskih tehnika i ideja.

Zamislite goveđi jezik pečen u koštanoj srži sa sladoledom od senfa. Ili konfit sa svinjskim trbusima sa sosom od ribizle i kupina, sotiranim celerom i lešnicima. Hleb od integralnog brašna sa orasima i suvim grožđem je recept njegove bake. Služi se kajmakom - "nezrelim sirom nalik na šlag". Sve je to čvrsto ukorenjeno u osećaju domovine, konkretno Ćirićevom rodnom gradu Pirotu, oko 200 milja jugoistočno od Beograda. Osmanski uticaji su se vremenom pomešali sa bugarskim i makedonskim elementima u kuhinjama lokalnog stanovništva, objašnjava on, ali ono što hranu njegovog rodnog grada čini prepoznatljivom ne može se izmeriti ili reprodukovati.

- To je mali grad i svaka kuća ima svoj ranč - kaže on, objašnjavajući da mnogi ljudi koji žive u gradu drže seosko imanje sa baštom i pripitomljenim životinjama.

- Planine svuda okolo su tako jedinstvene i posebne zbog zemlje, trave i bilja. To možete osetiti u mesu, mleku i siru. Čak je i vetar koji suši dimljene proizvode različit gde god da se nalazite jer duva kroz različitu mikroklimu - govori Ćirić.

JaM

Milan Jovanović je počeo da radi u restoranima u Beogradu sa 15 godina. Sada, 12 godina kasnije, može se pohvaliti i radom u Dubaiju, Grčkoj, Francuskoj i Crnoj Gori. Kao šef kuhinje u "JaM-u" (skraćeno od "Just a Maestro"), on donosi izrazito italijanski stil.

Sa rasvetnim svetiljkama, šarenim modernim nameštajem iz sredine veka, podovima od teraca i popločanim dvorištem okruženim bujnim zelenilom, ovo mesto deluje kao povučeno iz južne Italije, otprilike 1965. godine, i spušteno u centar Dorćola.

Jovanovićev boravak u primorskim gradovima na Jadranu pomogao mu je da izgradi odnose sa ribarima, tako da je na meniju "JaM-a" redovno dosta morskih plodova. Raviolini punjeni spanaćem, patlidžanom i sirevima su se pokazali popularnim. Ali prepoznatljivo jelo ovde vraća sve na Balkan: pačja prsa se mariniraju tri sata, a zatim kuvaju sous vide, pojačavajući ukuse lokalnog bilja.

Enso

Ako ga pitate za konfit od zeca kuvanog u pačjoj masti, Miša Relić, vlasnik "Ensoa", govoriće sledeće:

- Dobićete slanost zeca, slatke ukuse sladoleda od banane kari jogurta i hrskav, kiselkast šmek povrća. Jedan, dva, tri - i sve se slaže."

Enso je izraz za krug nacrtan jednim potezom četkice, budistički simbol.

- To predstavlja trenutak kada je um slobodan i telo može da stvara - kaže Relić.

Ima averziju prema finim restoranima u kojima vam konobar priča priču o svakom delu obroka. Za njega je "dining" apstraktan i evokativan.

Salon 1905

Glavni kuvar David Šimunić je studirao arhitekturu pre nego što je svoj poziv pronašao u kuhinji. Poput avangardnog muzičara koji tumači standarde, on dekonstruiše i ponovo sastavlja poznate balkanske recepte.

Punjene sarmice, stalni deo srpskih porodičnih trpeza, dobijaju elegantan tretman u Davidovim rukama. Za njega je tradicija polazna tačka. Pravi ih tako što naslaže meso i kiseli kupus i sabija u "mali blok". Služi se sa ajvarom, klasičnim sosom od crvene paprike koji koncentriše u šapčasti list tanak kao papir.

- Sjajna je stvar predstavljati naša kulturna jela na našem meniju. Istorijski gledano, Srbi vole velike tanjire pune hrane, ali ukusi su ukusi, recept je recept. Sve što treba da uradite je da pronađete dobru kombinaciju kako bi izgledalo dobro na tanjiru.

Square

Povrće dobija glamurozni tretman u "Square", koji se nalazi u predvorju u otmenom hotelu "Square Nine".

Kuvar rođen u Beogradu, Dušan Todić, proveo je vreme kuvajući u Holandiji i Meksiku, ali je iskustvo u kuhinjama San Dijega, od 2015. do 2021. godine, najviše uticalo na meni ovog restorana.

- Kalifornija me je naterala da vidim vezu između farme i restorana. Za mene, to je jedini način koji ima smisla. To je jedini način da se radi - rekao je on.

Jesen, dakle, donosi "bonancu pečuraka". Pečurke od ostriga stvaraju osnovnu liniju u mešavini gratena od kozica, crnog belog luka i kelja, dok crni tartufi podižu mešavinu sunčoka, suvog grožđa, dimljene slanine i parmezana.

Lokalni akcenat je još jači u baru, koji nudi rakije napravljene specijalno za hotel. Domaća voćna rakija od kruške i dve sorte grožđa. U ponudi imaju i nekoliko šljivovica, odnosno rakija od šljive, toliko tradicionalnog pića da je u decembru upisano na Uneskovu listu nematerijalnog kulturnog nasleđa. Zatvorite oči, udahnite dašak i voćne arome visoke definicije će vas smestiti u planinski voćnjak.

(Telegraf.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.