Profesionalci znaju da se pravi gulaš ne pravi sa vodom: Evo šta dolivaju da bude savršenog ukusa

Sve ste uradili kako treba – ali ukus nije onaj pravi. Meso je mekano, luk se istopio, začini su na mestu, i opet, nešto fali. Sos je redak, ukus ravan, nema onu dubinu i gustinu koja čini razliku između kuvanog jela i pravog gulaša. Kod komšinice je isti recept, ali njen miriše na detinjstvo i ostaje u pamćenju. Razlika je u jednoj stvari: pravi gulaš se nikad ne kuva s vodom.

Šta dolivaju profesionalci

Iskusni kuvari znaju da voda razblažuje ukus. Umesto nje, oni koriste tečnosti koje grade slojeve arome i pojačavaju ukus mesa:

• Crno vino - daje kiselinu, boju i dubinu, klasičan izbor za goveđi gulaš.
• Bujon (temeljac) - domaći ili kupovni, od mesa ili povrća, donosi prirodan umami.
• Pivo - posebno tamno, za rustičniji, puniji ukus, odlično ide uz svinjetinu.
• Paradajz sok ili pasata - za laganiju, mediteransku verziju.
• Kombinacija više tečnosti - pola vina, pola bujona daje najbolji balans.

Voda sve razblažuje, ali ove tečnosti rade suprotno - zgušnjavaju, obogaćuju, povezuju sve ukuse u jelo koje miriše na dom.

Trikovi za savršen gulaš

• Meso obavezno propržiti dok ne dobije koricu - tu se stvara osnovni sloj ukusa.
• Luk dinstati dugo i strpljivo - on je srce svakog gulaša.
• Tečnost dodavati postepeno, nikako sve odjednom.
• Kuvati polako, na tihoj vatri - gulaš traži vreme da razvije karakter.

Najčešća pitanja:

Da li alkohol iz vina ispari tokom kuvanja? Da. Ako se kuva bar sat-dva, alkohol potpuno ispari, a aroma ostaje.

Mogu li koristiti belo vino? Može, ali je blaže. Bolje ide uz piletinu nego uz govedinu.

Šta ako nemam vino? Upotrebite bujon ili paradajz sok. Samo ne vodu - voda ubija ukus.

Koliko tečnosti treba dodati? Dovoljno da prekrije meso, ali ne više. Gulaš mora da bude gust, nikako supast.

Ako želite da gulaš ima dušu, ne tražite trik u začinima. On je u pažnji, u vremenu, u slojevima ukusa koji se strpljivo grade. Pravi gulaš nije recept - to je proces. A on počinje jednostavno: tako što izbegnete česmu.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.