Zašto vam jela od tikvica uvek ispadnu gnjecava? Dva jednostavna trika rešavaju problem

Leto je nezamislivo bez tikvica. Od njih nastaju najlepše musake, lagane pite, hrskavi uštipci, zapečeni složenci i brojna druga jela koja se često nalaze na porodičnom stolu tokom toplih meseci. Ipak, koliko god recept bio dobar, jedna stvar mnogima zadaje glavobolju - tikvice tokom pripreme puste toliko vode da jelo izgubi oblik, postane gnjecavo i daleko manje ukusno nego što ste zamislili.

Dobra vest je da problem nema veze sa receptom, već sa nekoliko malih koraka koje profesionalni kuvari nikada ne preskaču.

Uz dva jednostavna trika, jela od tikvica mogu ostati kompaktna, lepo povezana i savršene teksture.

Prvi korak koji mnogi preskaču

Najveća greška nastaje odmah nakon rendanja tikvica.

Pošto ovo povrće prirodno sadrži veoma veliki procenat vode, potrebno je da se višak tečnosti ukloni pre nego što završi u smesi za pitu, musaku ili uštipke.

Zato iskusne domaćice nakon rendanja tikvice lagano posole i ostave ih da odstoje oko 15 minuta.

Tokom tog vremena so izvlači višak vode iz povrća, pa se na dnu posude stvara znatna količina tečnosti.

Nakon toga tikvice treba dobro iscediti.

Najbolje rezultate daje ceđenje kroz čistu kuhinjsku krpu ili gazu, jer se tako uklanja mnogo više vode nego kada ih samo pritisnete rukama.

Jedna greška može da pokvari ukus

Kada koristite ovu metodu, važno je da budete oprezni sa dodatnom soli.

Pošto tikvice već upiju deo soli tokom stajanja, lako se može dogoditi da ostatak smese presolite.

Zbog toga je najbolje da ostatak jela začinite tek nakon ceđenja i da količinu soli prilagodite ukusu.

Drugi trik koji koristi sve više domaćica

Čak i nakon ceđenja, tikvice tokom pečenja nastavljaju da oslobađaju deo vlage.

Tu na scenu stupa sastojak koji mnogi ne očekuju - griz.

Dovoljna je jedna do dve kašike kako bi se upio višak tečnosti koji se oslobađa tokom termičke obrade.

Rezultat je mnogo čvršća struktura jela bez viška vode na dnu pleha.

Ovaj trik posebno dobro funkcioniše kod:

• musake od tikvica
• pita i savijača
• slanih mafina
• uštipaka
• zapečenih složenaca
• povrtnih pljeskavica

Zašto tikvice puštaju toliko vode?

Za razliku od mnogih drugih vrsta povrća, tikvice sadrže veoma visok procenat vode.

Kada se zagrevaju, ćelije u njihovoj strukturi pucaju i oslobađaju vlagu koja završava u jelu.

Upravo zbog toga čak i savršeno pripremljena smesa može postati previše mekana ukoliko se višak vode ne ukloni unapred.

Kako da pohovane tikvice ne upiju previše ulja?

Postoji još jedan trik koji domaćice često koriste.

Nakon sečenja tikvica, potrebno ih je blago posoliti i ostaviti nekoliko minuta da otpuste deo vode. Potom ih dobro osušite papirnim ubrusom pre pohovanja.

Na taj način površina ostaje suvlja, pa tikvice tokom prženja upijaju manje ulja i ostaju hrskavije.

Mala promena koja pravi veliku razliku

Upravo zbog ovih sitnih koraka mnogi recepti izgledaju potpuno drugačije kada ih pripremaju profesionalni kuvari.

Petnaest minuta čekanja i jedna kašika griza možda deluju beznačajno, ali često predstavljaju razliku između vodenaste musake koja se raspada i savršeno pečenog jela koje se lako seče i izgleda primamljivo već na prvi pogled.

Ako ovog leta planirate da često spremate tikvice, ova dva trika mogla bi da postanu vaša nova tajna uspeha u kuhinji.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.