Starinska krempita kakva se nekad služila nedeljom: Recept je iz svezaka u koje današnje domaćice više ne pišu

Tradicionalni recept krije tajnu kako se pravi prava domaća krempita sa savršeno vazdušastim žutim filom i hrskavim korama, poslastica koja generacijama mami osmehe na lice i okuplja porodicu oko stola.

Miris toplog krema od vanile koji se širi kuhinjom nedeljom popodne ima moć da u sekundi vrati čoveka u detinjstvo, u vreme kada su se kolači pravili sa puno strpljenja, još više radosti i bez ikakve žurbe.

Svako od vas ima to sećanje na onaj savršeni kockasti komad sa bogatim žutim filom, kome lagano pucketa lisnato testo pod viljuškom, ostavljajući tragove šećera u prahu na usnama. Danas, kada u poslastičarnicama često viđate različite brze verzije sa pudingom iz kesice ili keksom, ljudi čeznu za onim autentičnim ukusom koji se želi čitavog života. Domaćice dobro znaju koliko je izazovno postići da fil bude dovoljno čvrst da stoji samostalno na tanjiru, ali i toliko nežan da se topi u ustima pri prvom zalogaju.

Priprema ovog klasika ne zahteva nikakve skupe sastojke, niti komplikovane kulinarske mađioničarske trikove, već samo poštovanje nekoliko zlatnih pravila koja su se nekada prepisivala iz starih, rukom pisanih svezaka. Pravo je vreme da oživite tu tradiciju u svom domu i obradujete ukućane poslasticom koja nikada ne izlazi iz mode, bez obzira na to da li spremate za veliku proslavu ili običan porodični vikend.

Sastojci za bezvremensku poslasticu

Za pripremu ove domaće poslastice biće vam potrebne dve osnovne celine – hrskava podloga i kremasti, vazdušasti fil. Sve sastojke verovatno već imate u svojoj kuhinji:

• 500 g lisnatog testa (kupovnog ili domaćeg)
• 1 l mleka
• 8 jaja
• 250 g šećera
• 2 kesice vanilin šećera
• 120 g mekog brašna
• 1 kašika gustina
• 200 ml hladne vode
• Prstohvat soli za belanca
• Šećer u prahu za posipanje

Korak po korak do savršenog rezultata

Sama priprema zahteva malo strpljenja, ali prateći ove jasne korake, vaša starinska krempita imaće izgled i ukus onih iz najboljih, starih poslastičarnica.

1. Pečenje hrskave osnove

Lisnato testo podelite na dva potpuno jednaka dela. Razvucite pažljivo svaki deo oklagijom na veličinu tepsije u kojoj planirate da slažete svoj kolač, vodeći računa da ivice budu ravne. Postavite papir za pečenje na pleh i pecite svaku koru pojedinačno u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne postane zlatno–smeđa, za šta će biti potrebno oko deset do petnaest minuta. Kada su kore pečene, jednu ostavite na samom dnu tepsije kao stabilnu osnovu za krem, dok drugu sklonite sa strane jer će ona poslužiti za gornji sloj.

2. Priprema žute baze za krem

Tajna uspeha leži u pažljivom odvajanju žumanaca od belanaca, jer oba dela jajeta imaju svoju posebnu ulogu u krajnjoj teksturi. U dubljoj posudi umutite žumanca sa 200 grama šećera i vanilin šećerom sve dok smesa ne postane potpuno penasta i svetložuta. Dodajte brašno i kašiku gustina, pa polako i neprestano mešajući ulijte 200 mililitara vode kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.

3. Kuvanje fila na šporetu

U posebnoj šerpi zagrejte litar mleka dok ne proključa, a zatim ga postepeno i u tankom mlazu ulivajte u pripremljenu smesu sa žumancima, sve vreme brzo mešajući žicom. Vratite sve zajedno na šporet i kuvajte na umerenoj vatri dok se krem potpuno ne zgusne, ne dozvoljavajući da zagori na dnu šerpe.

4. Pravljenje vazdušastog šnea

Umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, dodajući preostalih 50 grama šećera pred sam kraj mućenja dok ne dobijete sjajan i čvrst šne. Sklonite skuvani fil sa vatre i dok je još uvek topao, lagano i strpljivo kašikom umešajte umućena belanca, pazeći da zadržite tu dragocenu vazdušastu teksturu punu mehurića.

5. Filovanje i završni dodir

Topao krem prelijte preko prve kore koja vas čeka u tepsiji i poravnajte špatulom. Ostavite kolač da se potpuno prohladi na sobnoj temperaturi, pa ga premestite u frižider na najmanje četiri do šest sati, a idealno bi bilo preko noći, kako bi se sve steglo. Pre samog serviranja, postavite drugu koru na vrh, a ukoliko želite lakše sečenje bez lomljenja, tu gornju koru prethodno isecite oštrim nožem na pravilne kvadrate i obilno pospite šećerom u prahu.

Ova poslastica dokazuje da su najjednostavnije stvari često i najlepše, jer spajaju tradiciju, istančan ukus i istinsko uživanje u krugu najbližih. Ponudite kolač svima jer je napravljen sa ljubavlju i nijedan kupovni slatkiš ne može da zameni ukus, kao ni trud koji ste uložile u kuhinji kada ste stvarale magiju što miriše na dom.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.