Paprike punjene kupusom po starinskom receptu: Hrskava zimnica u slatko-kiseloj marinadi koju vredi napraviti

Avgust je onaj deo godine kada pijace izgledaju kao da nas otvoreno nagovaraju da počnemo da spremamo zimnicu. Paprike su mesnate i pune ukusa, kupus sve bolji, a među teglama koje su nekada gotovo obavezno stajale u ostavama naših baka posebno mesto imale su paprike punjene kupusom.

I nije teško razumeti zašto.

Hrskava paprika, sitno seckani kupus i slatko-kisela marinada daju zimnicu koja može da stoji mesecima, a kada se tegla otvori uz pečenje, pasulj, sir ili samo parče domaćeg hleba, vrlo često nestane pre ostatka ručka.

Dobra vest je da recept nije komplikovan. Najviše pažnje treba posvetiti pripremi povrća, čistim teglama i pravilnom čuvanju, a ostatak posla je prilično jednostavan.

Sastojci:

• oko 2 kg zelenih ili crvenih paprika, najbolje šilja
• 1 veća glavica belog kupusa
• so po ukusu
• Za marinadu:
• 3 l vode
• 1 l sirćeta
• 600 g šećera
• 120 g soli
• 100 ml ulja
• ljuta papričica po želji

Od ove količine trebalo bi da dobijete približno 5 do 6 tegli zapremine 720 ml, u zavisnosti od veličine paprika i načina slaganja.

Prvo napravite slatko-kiselu marinadu

U veću šerpu sipajte vodu, sirće i ulje, pa dodajte šećer i so.

Ako volite pikantniju zimnicu, možete dodati i sitno iseckanu ljutu papričicu.

Sve stavite na šporet i zagrevajte dok marinada ne provri. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi dok pripremate paprike i kupus.

Kupus treba dobro izgnječiti

Kupus sitno iseckajte ili izrendajte, prebacite u veću posudu i posolite prema ukusu.

Zatim ga dobro izgnječite rukama.

Cilj je da kupus malo omekša i pusti sopstveni sok, jer ćete njime mnogo lakše napuniti paprike. Nemojte ga, međutim, pretvoriti u potpuno mekanu masu - upravo njegova hrskavost kasnije daje ovoj zimnici karakterističnu teksturu.

Kako pripremiti paprike

Paprike dobro operite, a zatim pažljivo uklonite deo oko peteljke, semenke i unutrašnje opne.

Važno je da paprike ostanu cele, jer će praktično predstavljati male "posude" za kupus.

Šilje su naročito zgodne za ovaj recept zbog oblika - lako se pune i mogu lepo da se slože u tegle.

Nemojte napraviti ovu grešku prilikom punjenja

Svaku papriku napunite pripremljenim kupusom gotovo do vrha.

Kupus ipak nemojte nabijati svom snagom.

Potrebno je ostaviti dovoljno prostora da marinada može da prodre između kupusa i u unutrašnjost paprike. Ako je punjenje previše sabijeno, tečnost će teže dopreti do svih delova.

Napunjene paprike zatim ređajte u pripremljene tegle.

Možete ih slagati uspravno ili otvorom nadole, u zavisnosti od veličine i oblika tegle. Bitno je da ih složite kompaktno, ali bez lomljenja i gnječenja.

Prelijte paprike hladnom marinadom

Kada ste napunili tegle, sipajte potpuno ohlađenu marinadu tako da paprike budu prekrivene tečnošću.

Ostavite približno 1,5 centimetara slobodnog prostora do vrha tegle.

Pre zatvaranja dobro obrišite grliće tegli i zatvorite ih odgovarajućim poklopcima.

Pasterizacija je poslednji korak

Prema ovom receptu, napunjene tegle pasterizuju se približno 30 minuta na temperaturi od oko 90 do 100 stepeni.

Nakon toga pažljivo ih izvadite i ostavite da se postepeno ohlade.

Kada se potpuno ohlade, odložite ih na hladno, tamno i suvo mesto.

I onda dolazi možda najteži deo recepta - sačekati da dođe vreme da se prva tegla otvori.

Jer paprike punjene kupusom pripadaju onoj vrsti zimnice koju mnogi ne doživljavaju samo kao prilog. Uz dobar sir i domaći hleb, sasvim lako mogu da postanu razlog da se oko otvorene tegle svi okupe pre nego što je ručak uopšte stigao na sto.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.