SAD JE VREME! 4 bakina recepta za paprike bez konzervansa: Ovako se pravila zimnica koja traje cele zime

Kada krene sezona paprika, kreće i ono dobro poznato pitanje - šta ćemo ove godine ostaviti za zimu? Nekada se zimnica spremala bez mnogo filozofije, od nekoliko osnovnih sastojaka, u velikim šerpama i sa receptima koji su se prepisivali iz sveske u svesku, a upravo takvi recepti danas ponovo postaju traženi.

Na Jutjub kanalu Tanjina kuhinja pronašli smo četiri načina za pripremu paprika za zimu, od peglane paprike do one sa medom, a zajedničko im je da se mogu pripremiti bez dodavanja konzervansa. Ako već imate dobre paprike, čiste tegle i jedno slobodno popodne, ostatak posla prilično je jednostavan.

Peglana paprika sa šargarepom, belim lukom i peršunom

Za prvi recept potrebno je oko četiri kilograma crvenih paprika koje treba očistiti od peteljki i semenki. Pripremite i kilogram šargarepe isečene na kolutove, beli luk isečen na listiće i sitno seckan peršun.

U smesu se dodaju kašika crnog bibera u zrnu, 100 grama soli, 200 grama šećera i 200 mililitara alkoholnog sirćeta od devet odsto. Sve dobro promešajte kako bi se so i šećer rastopili.

Pripremljene paprike slažite, dodajući između njih šargarepu, beli luk i ostale sastojke, a ostatkom tečnosti prelijte sve. Paprike je zatim potrebno pritisnuti i ostaviti da odstoje kako bi omekšale.

Nakon 24 sata slažu se u čiste tegle, zajedno sa šargarepom i belim lukom, dobro pritisnu kako bi što manje vazduha ostalo između njih, a zatim se tegle pasterizuju oko 30 minuta. Posle toga ostavite ih da se postepeno ohlade u vodi, pa ih odložite na hladno i tamno mesto.

Paprike sa medom

Ako volite da zimnica ima blagu slatkastu notu, druga varijanta mogla bi da postane favorit.

Paprike najpre očistite od peteljki i semenki, a zatim pripremite preliv od 3,5 litara vode, tri supene kašike soli, tri supene kašike šećera, nekoliko zrna bibera, jednog litra alkoholnog sirćeta od devet odsto i 200 grama meda.

Sve sastojke za preliv stavite u šerpu, promešajte i zagrejte do ključanja.

Paprike zatim spuštajte u vreo preliv i kratko ih obarite dok ne omekšaju. U originalnom receptu navodi se nekoliko minuta, odnosno dok paprika ne postane dovoljno mekana za slaganje, ali ne toliko da počne da se raspada.

Dok su još tople, slažite ih u prethodno sterilisane tegle, a zatim ih prelijte tečnošću u kojoj su se kuvale. Tegle odmah zatvorite čistim poklopcima, prekrijte peškirom i ostavite da se postepeno ohlade.

Klasične barene paprike za zimnicu

Treći recept je za one koji vole klasičnu zimnicu sa dosta ukusa i mirisa belog luka i peršuna.

Za preliv su potrebna tri litra vode, jedan litar sirćeta, 500 mililitara ulja, 250 grama šećera, 250 grama soli i kesica bibera u zrnu. Sve sastojke sjedinite u velikoj šerpi i stavite na šporet da provre.

Za slaganje pripremite sitno iseckan peršun, šargarepu i beli luk.

Očišćene paprike spuštajte u ključali preliv i kratko obarite, otprilike minut do minut i po. Važno je da omekšaju dovoljno da mogu lepo da se slože, ali da zadrže oblik i čvrstinu.

Dok su još vrele, slažite ih u čiste i suve tegle, a između redova dodajte peršun, beli luk i šargarepu. Kada napunite tegle, prelijte ih tečnošću u kojoj su se paprike kuvale.

Tegle blago protresite kako bi tečnost prošla između paprika i kako bi izašao višak vazduha, pa ih dobro zatvorite.

Na dno velike šerpe stavite krpu, poređajte tegle i nalijte vodu. Kada voda provri, pasterizujte ih oko 20 minuta, a zatim ih ostavite da se postepeno ohlade u istoj vodi.

Cele barene paprike sa belim lukom i peršunom

Poslednji recept je posebno praktičan jer paprike ostaju cele. Potrebno je samo skratiti vrhove peteljki, a zatim svaku papriku probušiti viljuškom na nekoliko mesta kako bi preliv mogao bolje da prodre.

Za preliv pripremite litar vode, 250 mililitara alkoholnog sirćeta od devet odsto, 200 grama šećera, dve kašike soli i 100 mililitara ulja.

Sjedinite sastojke i zagrejte preliv, a zatim u njemu obarajte paprike oko tri minuta sa jedne i još tri minuta sa druge strane.

Za to vreme sedam čenova belog luka isecite na tanke listiće i pripremite peršun i biber u zrnu.

Na dno čiste tegle stavite malo peršuna, bibera i belog luka, pa odmah dodajte vrele obarene paprike. Dok punite teglu, između paprika ponovo raspoređujte beli luk i peršun kako bi se ukusi ravnomerno rasporedili.

Kada su tegle napunjene, dodajte preostale začine i ostavite zimnicu da se postepeno ohladi.

Četiri recepta, isti glavni sastojak i četiri potpuno različita ukusa - upravo je u tome čar domaće zimnice. A kada usred zime otvorite teglu paprika koje ste sami spremili dok su pijace bile pune svežeg povrća, jasno je zašto se ovakvi recepti prenose generacijama.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.