Dodajte 2 kapi u jaja za pohovanje: Korica će biti hrskavija, ali još 3 stvari prave najveću razliku

Pohovane šnicle deluju kao jedno od najjednostavnijih jela za pripremu - brašno, jaja, prezle i vrelo ulje. Ipak, dovoljno je da ulje bude malo hladnije, meso vlažno ili da u tiganj stavimo previše šnicli odjednom, pa umesto tanke i hrskave korice dobijemo panir natopljen masnoćom koji vrlo brzo omekša.

Jedan mali trik koji se koristi prilikom pohovanja jeste dodavanje nekoliko kapi limunovog soka u umućena jaja. Kiselina može da utiče na osobine smese od jaja, ali važno je znati da limun sam po sebi neće sprečiti panir da upije ulje. Za dobar rezultat mnogo su važniji temperatura ulja, količina vlage u mesu i način na koji pržimo šnicle.

Dve kapi limuna dodajte direktno u jaja

Postupak počinje pre nego što meso uopšte stigne do brašna. Šnicle najpre dobro osušite papirnim ubrusom jer višak vode otežava stvaranje čvrste korice.

Zatim meso uvaljajte u brašno i otresite višak. U posebnoj posudi umutite jaja i dodajte dve kapi limunovog soka. Šniclu provucite kroz jaja, zatim kroz prezle i odmah je stavite u zagrejano ulje.

Panirano meso ne bi trebalo dugo da čeka na dasci ili tanjiru pre prženja. Vlaga iz mesa vremenom počinje da prodire u brašno i prezle, pa korica može postati mekša i pre nego što šnicla završi u tiganju.

Temperatura ulja važnija je od samog trika sa limunom

Jedna od najčešćih grešaka prilikom pohovanja jeste stavljanje mesa u ulje koje još nije dovoljno zagrejano.

Kada je ulje mlako, potrebno je više vremena da se površina panira zapeče i formira koricu. Šnicla zato duže ostaje u masnoći, a rezultat može biti težak i mastan panir.

Jednostavan test možete napraviti sa nekoliko mrvica prezli. Ako po ubacivanju odmah počnu jasno da cvrče, ulje je spremno. Ako gotovo nepomično ostanu na površini, sačekajte još malo.

Nemojte napuniti ceo tiganj šniclama

Čak i ako ste ulje dobro zagrejali, temperatura će naglo pasti ako odjednom ubacite previše hladnog mesa.

Zato je bolje pohovati u nekoliko manjih tura nego pokušati da završite sve odjednom. Između dve ture ostavite ulju dovoljno vremena da se ponovo zagreje.

Ovo pravilo posebno je važno kada pripremate veću količinu mesa za ručak. Pretrpan tiganj možda skraćuje vreme provedeno pored šporeta, ali povećava mogućnost da panir postane mekan i upije više masnoće.

Greška se često pravi tek kada izvadimo šnicle iz ulja

Savršeno hrskavu koricu možete napraviti u tiganju, a zatim je upropastiti nekoliko minuta kasnije.

Vruće šnicle ne treba slagati jednu preko druge. Iz mesa izlazi para koja ostaje zarobljena između njih i brzo omekšava prezle. Iz istog razloga nemojte odmah poklapati posudu u kojoj držite pohovano meso.

Ako imate mogućnost, šnicle nakon prženja poređajte na rešetku. Vazduh tada cirkuliše i sa donje strane, para može da izađe, a korica ostaje suvlja i hrskavija.

Isto možete uraditi sa piletinom i povrćem

Isti način pohovanja može se primeniti na svinjetinu i piletinu, dok kod povrća treba još više paziti na vlagu.

Tikvice, karfiol i drugo povrće koje sadrži dosta vode treba dobro ocediti i osušiti pre nego što počnete sa paniranjem. U suprotnom, voda koja izlazi tokom prženja može brzo omekšati koricu.

Dakle, dve kapi limunovog soka u jajima jesu trik koji možete isprobati, ali tajna dobrih pohovanih šnicli ipak nije u jednom sastojku. Suvo meso, pravilan redosled paniranja, dovoljno vrelo ulje i dovoljno prostora u tiganju mnogo su važniji ako želite sočno meso sa koricom koja ostaje hrskava i nakon prženja.

(Ona.rs / Krstarica)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.