Esterhazi torta je klasik kojem se vraćamo: Tanke kore sa orasima i raskošan fil od vanile

Postoje torte koje pravimo kada želimo nešto brzo i jednostavno, ali i one za koje unapred odvojimo vreme, pažljivo pripremimo sastojke i ostavimo ih da prenoće, znajući da će prvi zalogaj opravdati trud. Esterhazi torta pripada ovoj drugoj grupi, sa tankim korama od belanaca i oraha, kremastim filom od vanile i belom glazurom na kojoj se prepoznatljiva čokoladna šara pravi u svega nekoliko poteza.

Njena priprema zahteva malo strpljenja, naročito prilikom pečenja kora, ali se postupak lakše prati kada sve pripremite unapred. Važno je da kore budu tanke, da fil ostane gladak i da torti date dovoljno vremena da odstoji, kako bi slojevi omekšali i lepo se povezali.

Ova verzija priprema se sa orasima, a navedene količine namenjene su torti prečnika 24 centimetra, sa pet kora.

Sastojci za kore, fil i glazuru

Za kore su potrebni osam belanaca, 200 grama šećera, 200 grama mlevenih oraha, 40 grama brašna i prstohvat soli.

Za vanila fil pripremite osam žumanaca, 150 grama šećera, 400 mililitara mleka, 35 grama gustina, dve kašičice ekstrakta vanile i 250 grama putera, koji treba na vreme izvaditi iz frižidera kako bi omekšao.

Za glazuru će vam biti potrebni 200 grama šećera u prahu, dve do tri kašike vruće vode i kašičica limunovog soka, dok se čokoladna šara pravi od 50 grama crne čokolade. Pripremite i dve kašike glatkog džema od kajsija za premazivanje gornje kore, kao i oko 80 grama listića badema ili seckanih oraha za stranice.

Tanke kore traže pažljivo pečenje

Na papiru za pečenje nacrtajte pet krugova prečnika 24 centimetra, pa papir okrenite tako da trag olovke ostane sa donje strane. Rernu zagrejte na 170 stepeni, bez ventilatora.

Belanca sa prstohvatom soli umutite u penu, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite sa mućenjem dok ne dobijete čvrst i sjajan šam. U posebnoj posudi pomešajte mlevene orahe i brašno, pa ih lagano umešajte u belanca špatulom, bez snažnog mešanja koje bi izbacilo vazduh iz smese.

Dobijenu smesu podelite na pet jednakih delova i ravnomerno je rasporedite unutar nacrtanih krugova. Svaku koru pecite približno 12 do 15 minuta, odnosno dok blago ne porumeni, vodeći računa da je ne prepečete.

Ako pečete u više tura, preostalu smesu držite pokrivenu u frižideru i nemojte je ponovo mutiti. Pečene kore ostavite da se ohlade, pa pažljivo odvojite papir.

Kako da fil bude gladak i kremast

Od ukupne količine mleka odvojite 100 mililitara i sjedinite ga sa žumancima, šećerom i gustinom, tako da ne ostanu grudvice. Preostalih 300 mililitara zagrejte do pred ključanje, pa vruće mleko postepeno sipajte u smesu sa žumancima, uz neprestano mešanje.

Sve vratite u šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi, stalno mešajući, dok se krem ne zgusne i počne blago da ključa. Nastavite sa kuvanjem još oko minut, zatim sklonite šerpu sa šporeta i umešajte vanilu.

Preko krema stavite providnu foliju tako da dodiruje njegovu površinu, kako se ne bi stvorila korica, pa ga ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Omekšali puter penasto umutite, a zatim mu postepeno dodajte ohlađeni krem. Obratite pažnju na temperaturu oba sastojka: puter i krem treba da budu približno iste temperature kako bi se lepo sjedinili i fil ostao gladak.

Slaganje torte i završni premaz

Odvojite nekoliko kašika fila za premazivanje stranica, a ostatak podelite na četiri jednaka dela. Na tacnu stavite prvu koru, premažite je filom i nastavite istim redosledom, završavajući petom korom.

Stranice torte premažite sačuvanim filom i obložite listićima badema ili seckanim orasima. Gornju koru premažite tankim slojem blago zagrejanog džema od kajsija, pa tortu stavite u frižider dok pripremate glazuru.

Šećer u prahu pomešajte sa limunovim sokom, a vruću vodu dodajte postepeno, dok ne dobijete gustu glazuru koja može lako da se razmaže, ali ne curi niz stranice. Čokoladu otopite i sipajte u poslastičarsku kesicu sa malim otvorom.

Čokoladnu šaru napravite dok je glazura još vlažna

Belu glazuru ravnomerno rasporedite preko gornje kore, pa odmah čokoladom iscrtajte krugove, od sredine prema ivicama. Zatim čačkalicom naizmenično povlačite linije od sredine ka ivici i od ivice ka sredini, dok je glazura još vlažna, kako biste dobili karakterističnu šaru.

Gotovu tortu ostavite u frižideru najmanje osam sati, a najbolje preko noći, jer je upravo odležavanje važno da kore omekšaju i da se ukusi povežu. Izvadite je oko 20 minuta pre posluživanja, kako bi fil malo omekšao i svaki sloj došao do izražaja.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.