Ne pecite palačinke odmah posle mućenja već primenite trik: Sačekajte 20 minuta i razlika će vas iznenaditi

Ako vam domaće palačinke često budu žilave, gumene ili se teško razlivaju po tiganju, problem možda nije u receptu. Jedan kratak korak pre pečenja može da ih učini mekšim, tanjim i elastičnijim.

Kada umutimo testo za palačinke, najčešće odmah zagrevamo tiganj i počinjemo da ih pečemo. Ipak, testo bi trebalo ostaviti da odstoji najmanje 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Tokom tog vremena brašno ravnomerno upija tečnost, smesa postaje ujednačenija, a mehurići vazduha nastali mućenjem polako nestaju. Testo se zatim lakše razliva po tiganju, dok palačinke ostaju mekane i manje su sklone cepanju.

Recept za tanke i mekane palačinke

Sastojci za palačinke:

• 2 jajeta
• 250 g glatkog brašna
• 300 ml mleka
• 200 ml kisele vode
• 1 kašika ulja
• prstohvat soli
• 1 kašičica šećera, po želji
• malo ulja za tiganj

Priprema:

Umutite jaja sa solju i šećerom, pa dodajte polovinu mleka. Brašno ubacujte postepeno i mešajte dok ne nestanu grudvice.

Sipajte preostalo mleko, kiselu vodu i kašiku ulja. Kada dobijete glatko i dovoljno retko testo, pokrijte posudu i ostavite je 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pre pečenja testo lagano promešajte. Ako se zgusnulo, dodajte malo mleka ili kisele vode.

Tiganj dobro zagrejte i premažite veoma tankim slojem ulja. Sipajte testo, kružnim pokretima ga rasporedite i pecite dok ivice ne počnu da se odvajaju. Okrenite palačinku i kratko zapecite drugu stranu.

Šta ako nemate vremena za čekanje?

Palačinke možete ispeći odmah i neće biti neukusne, ali će odmoreno testo dati bolju teksturu. Čak i desetak minuta čekanja može da pomogne, naročito ako ste testo intenzivno mutili mikserom.

Nemojte ga mutiti duže nego što je potrebno. Preterano mešanje podstiče razvoj glutena, zbog čega palačinke mogu postati žilavije.

Ispečene palačinke slažite jednu preko druge i pokrijte ih čistom krpom ili poklopcem. Tako će zadržati vlagu i ostati mekane dok ne završite celu turu. Mali predah od 20 minuta može da napravi razliku između prosečnih palačinki i onih koje izgledaju i savijaju se kao iz poslastičarnice.

(Ona.rs / City Magazine)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.