Kada se kiseli kupus 2026. godine? Evo koji datum biraju domaćini za zimnicu

Stiže deo jeseni kada se u mnogim domaćinstvima priprema ono bez čega je teško zamisliti zimu - kiseli kupus. Bure se izvlači iz ostave, biraju se čvrste glavice, priprema so, a onda dolazi i pitanje koje se svake godine ponavlja: kada je pravo vreme da se kupus stavi na kiseljenje?

U narodu postoji verovanje da bi trebalo pratiti mesečeve mene i kupus kiseliti dok Mesec opada. Međutim, ako želite da dobijete čvrst i ukusan kupus, samo datum nije dovoljan. Temperatura, kvalitet kupusa, količina soli i to da glavice budu potpuno prekrivene rasolom mnogo su važniji za uspešnu fermentaciju.

Za 2026. godinu kraj oktobra i početak novembra izdvajaju se kao praktičan period za pripremu zimnice, a posebno se pominje period od 27. oktobra.

Koji je najbolji datum za kiseljenje kupusa

Prema narodnom običaju, kupus se stavlja u bure dok Mesec opada, jer se veruje da tada fermentacija ide sporije i stabilnije, a glavice ostaju čvršće.

U oktobru 2026. jedan takav period počinje nakon punog Meseca 26. oktobra. Zbog toga se 27. oktobar i dani koji slede izdvajaju kao dobar trenutak za one koji žele da spoje tradicionalno pravilo sa povoljnijim jesenjim temperaturama.

Ipak, ne treba se slepo držati kalendara. Ako su temperature neuobičajeno visoke, bolje je sačekati nekoliko dana. Za dobar kiseli kupus mnogo je važnije da uslovi budu odgovarajući nego da se bure napuni baš određenog datuma.

Zašto nije dobro kiseliti kupus prerano

Jedna od najčešćih grešaka jeste kiseljenje kupusa dok su dani još veoma topli. Viša temperatura ubrzava fermentaciju, pa kupus može da omekša i izgubi onu čvrstinu koju svi želimo kada ga pripremamo za sarmu, podvarak ili salatu.

Za fermentaciju je važna stabilna temperatura. Ako je prostor previše topao, proces može biti prebrz, dok će na hladnijem mestu trajati duže. Zato kraj oktobra i početak novembra često predstavljaju praktičniji izbor od ranijih jesenjih dana.

Naravno, mnogo zavisi i od mesta na kom držite bure. Nije isto ako se kupus nalazi u hladnoj prostoriji, podrumu ili na mestu koje je tokom dana izloženo višim temperaturama.

Koliko soli ide na kupus

Količina soli jedan je od najvažnijih detalja tokom kiseljenja. Za ribani kupus navodi se odnos od oko 200 do 250 grama soli na 10 kilograma kupusa, odnosno približno dva do 2,5 odsto.

Ni premalo ni previše soli nije dobro. Nedovoljna količina može da utiče na tok fermentacije i teksturu, dok previše soli može da uspori proces.

Kod celih glavica takođe je važno da kupus bude dobro pritisnut i potpuno prekriven rasolom. Delovi koji ostanu iznad tečnosti izloženi su vazduhu i mogu lakše da se pokvare.

Kako da kupus ostane čvrst i ukusan

Pre svega birajte čvrste, zdrave jesenje glavice. Kupus ne treba da ima oštećenja ili znake kvarenja, a bure i opremu koja dolazi u kontakt sa njim treba dobro očistiti.

Glavice se slažu što čvršće, a nakon nalivanja rasola potrebno je obezbediti da ostanu potopljene. Tokom fermentacije kupus treba povremeno proveravati i reagovati ako primetite neuobičajen miris, promenu boje ili druge znake kvarenja.

Ako želite da se vodite narodnim običajem, 27. oktobar 2026. može biti zanimljiv datum za početak kiseljenja. Ali ipak, pre nego što napunite bure, pogledajte kakve su stvarne temperature u prostoru u kom ćete ga držati.

Jer kada je kiseli kupus u pitanju, tradicija može da bude dobar vodič, ali kvalitetne glavice, pravilan odnos soli, čist sud i odgovarajući uslovi za fermentaciju ipak su ono što će najviše uticati na rezultat.

(Ona.rs / Novosti)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.