Jedete viršle i slaninu svakodnevno? U istoj su kategoriji kao duvan i mogu da povećaju 18% rizik od ovog raka

Viršle, slanina, kobasice i suhomesnati proizvodi mnogima su svakodnevni deo doručka ili večere. Stručnjaci upozoravaju da redovno konzumiranje samo 50 grama prerađenog mesa dnevno može da poveća rizik od raka debelog creva za približno 18 odsto.

Prerađenim mesom smatra se ono koje je konzervisano dimljenjem, salamurenjem, soljenjem ili dodavanjem hemijskih konzervansa. U ovu grupu spadaju viršle, slanina, kobasice, kulen, salame i drugi suhomesnati proizvodi.

Preporučujemo

Količina od 50 grama približno odgovara jednoj viršli, nekoliko kriški slanine ili manjoj porciji suhomesnatog proizvoda, u zavisnosti od njegove debljine i sastava.

Zašto je prerađeno meso problematično?

U proizvodnji se često koriste nitriti i nitrati, koji čuvaju meso i daju mu karakterističnu ružičastu boju. Tokom varenja mogu da učestvuju u stvaranju N-nitrozo jedinjenja, koja mogu da oštete DNK.

Dimljenjem mesa mogu nastati policiklični aromatični ugljovodonici, dok priprema na veoma visokim temperaturama stvara dodatne štetne supstance. Rizik može biti veći kada meso zagori na roštilju ili u tiganju.

Stručnjaci ukazuju i na ulogu hem gvožđa, velike količine soli, hronične upale i promena u crevnom mikrobiomu.

U istoj je grupi kao duvan, ali to ne znači da su podjednako opasni

Međunarodna agencija za istraživanje raka svrstala je prerađeno meso u grupu 1, odnosno među potvrđene kancerogene za ljude. U istoj grupi nalaze se duvan i azbest.

Ova klasifikacija često se pogrešno tumači. Ona pokazuje koliko su jaki dokazi da nešto može da izazove rak, a ne da slanina nosi isti stepen opasnosti kao pušenje.

Povećanje od 18 odsto odnosi se na relativni rizik kod svakodnevnog unosa 50 grama prerađenog mesa. Individualni rizik zavisi i od genetike, ukupne ishrane, telesne mase, fizičke aktivnosti, pušenja i učestalosti konzumiranja.

Povremeno pojedena viršla nije isto što i svakodnevna navika. Najveću zabrinutost izaziva redovno i dugotrajno konzumiranje mesnih prerađevina.

Čime možete da ih zamenite?

Za sendviče i brze obroke bolji izbor mogu da budu pečena piletina ili ćuretina pripremljene kod kuće, jaja, humus, pasulj, sočivo ili tofu.

Ako svakodnevno jedete suhomesnate proizvode, počnite tako što ćete ih izostaviti jedan ili dva dana nedeljno. Postepeno povećavajte broj obroka sa mahunarkama, integralnim žitaricama, povrćem i drugim izvorima vlakana.

Ishrana bogata vlaknima ne može da poništi dejstvo prerađenog mesa, ali može da doprinese zdravlju creva. Uz to, izbegavajte zagorevanje hrane i češće birajte kuvanje, dinstanje ili pečenje na umerenoj temperaturi.

(Ona.rs / N1)