Kako da vam mleko više ne pokipi? Ovaj savet će vam uštedeti mnogo nereda u kuhinji

Sigurno vam se dogodilo da se okrenete na samo nekoliko sekundi, a mleko već pokipi i napravi nered po šporetu. Iako deluje da se to dešava bez upozorenja, razlog je vrlo jednostavan, a postoji i nekoliko trikova koji mogu gotovo potpuno da spreče prelivanje.

Kada razumete zašto se to dešava i kako to možete da sprečite, svakodnevno kuvanje postaje mnogo jednostavnije.

Preporučujemo

Zašto mleko tako lako pokipi?

Mleko se tokom zagrevanja ponaša drugačije od vode. Kada se zagreva, na njegovoj površini stvara se tanak sloj proteina i masti. Ispod tog sloja zadržava se para koja stvara pritisak. Kada pritisak postane dovoljno veliki, mleko naglo naraste i prelije se preko ivice šerpe.

Kod vode mehurići slobodno izlaze na površinu i pucaju, dok kod mleka površinski sloj zadržava paru. Upravo zbog toga mleko može da pokipi čak i kada temperatura nije naročito visoka.

Kako sprečiti da mleko pokipi?

Kuvajte na umerenoj temperaturi

Ako mleko zagrevate prebrzo, para se mnogo brže stvara i povećava rizik od prelivanja. Zato je najbolje da ga zagrevate na srednjoj temperaturi, a po potrebi kasnije postepeno pojačate vatru.

Povremeno promešajte

Mešanjem se razbija sloj koji se stvara na površini mleka i oslobađa zarobljena para. Čak i povremeno mešanje može značajno da smanji mogućnost da mleko naglo pokipi.

Koristite dovoljno veliku šerpu

Ako je šerpa premala, pena nema prostora da se širi i mleko će lakše pokipeti. Zato birajte posudu koja ostavlja dovoljno prostora iznad nivoa mleka.

Nemojte potpuno poklapati šerpu

Mnogi misle da će poklopac sprečiti da mleko pokipi, ali potpuno zatvorena šerpa zapravo zadržava paru i može dodatno da pogorša problem. Bolje rešenje je da poklopac postavite blago ukoso ili ga ostavite malo odškrinutim kako bi para mogla postepeno da izlazi.

Dodatni saveti

• Nemojte sipati mleko više od dve trećine visine šerpe.
• Čim primetite prve mehuriće, malo smanjite temperaturu.
• Ne ostavljajte mleko bez nadzora kada je blizu tačke ključanja.
• Ako možete, koristite veću šerpu nego što je neophodno.

Zaključak

Mleko kipi zato što se ispod tankog sloja proteina i masti na površini zadržava para koja stvara pritisak. Problem se ne rešava samo smanjivanjem temperature, već i pravilnim zagrevanjem, povremenim mešanjem i izborom odgovarajuće šerpe.

Uz nekoliko jednostavnih trikova možete sprečiti da mleko pokipi, izbeći nered na šporetu i učiniti kuvanje mnogo lakšim.

(Ona.rs/proscura)