Kako da beli luk ne smrdi kada ga pržite: U jednom svi greše, verujemo da "tako treba"

Beli luk je jedan od onih sastojaka koji gotovo svakom jelu može da podigne ukus, ali postoji jedan problem – kada ga pržimo, njegov miris može da bude toliko intenzivan da se zadrži u celoj kuhinji, a često i u ostatku stana. Ipak, postoji nekoliko jednostavnih trikova koji mogu da ublaže neprijatan miris, a da beli luk i dalje ostane ukusan.

Najvažnije je da obratite pažnju na temperaturu i način pripreme, jer beli luk ne voli jaku vatru.

Preporučujemo

Nemojte ga stavljati na vrelo ulje

Jedna od najčešćih grešaka jeste da beli luk ubacimo u već dobro zagrejano ulje. Tada vrlo brzo počinje da tamni, gori i oslobađa mnogo intenzivniji miris.

Umesto toga, stavite beli luk u hladno ili tek blago zagrejano ulje, pa postepeno povećavajte temperaturu. Tako će se sporije zagrevati i aromatična jedinjenja će se ravnomernije osloboditi.

Pržite ga kratko

Beli luk ne zahteva dugo prženje. Čim dobije svetlozlatnu boju, vreme je da ga sklonite sa ringle ili dodate ostale sastojke.

Ako potamni, osim što postaje gorak, njegov miris postaje mnogo jači i teži. Posebno je važno da ga ne ostavljate samog u tiganju dok pripremate ostatak recepta.

Probajte da ga isečete na krupnije komade

Iako nam svi kažu da treba iseći na sitno, tako seckan ili izgnječen beli luk oslobađa više svojih aromatičnih jedinjenja, pa će njegov miris biti intenzivniji.

Ako želite blaži miris tokom prženja, iseckajte čen na nekoliko većih komada ili ga samo lagano pritisnite ravnom stranom noža. Na ovaj način dobićete aromu belog luka, ali bez njegovog najintenzivnijeg mirisa.

Ne preterujte sa količinom

Ponekad problem nije u načinu pripreme, već jednostavno u količini. Ako recept zahteva jedan ili dva čena, nema potrebe da ubacite celu glavicu „za svaki slučaj“.

Veća količina belog luka u kombinaciji sa visokom temperaturom gotovo sigurno znači i intenzivniji miris.

Jedan trik posebno dobro funkcioniše

Ako vam je cilj da jelo dobije ukus belog luka, ali ne želite da se njegov miris proširi po kući, možete koristiti ceo čen belog luka.

Lagano ga pritisnite nožem, stavite u ulje na niskoj temperaturi i kratko zagrevajte. Kada ulje poprimi aromu, izvadite čen pre nego što počne da tamni. Na taj način dobićete suptilnu aromu, bez prženja sitnih komadića koji lako zagore.

Ovaj trik je posebno dobar za testeninu, povrće, meso i ribu.

Šta ako se miris već proširio kuhinjom?

Ako je beli luk već počeo da se oseća po celoj kući, otvorite prozore i uključite aspirator, ali postoji još jedan jednostavan trik: stavite malu šerpu sa vodom da provri, a zatim dodajte nekoliko kriški limuna. Možete dodati i malo sirćeta.

Para može pomoći da se vazduh osveži, dok će citrusni miris ublažiti intenzivan miris hrane.

Ipak, najbolja prevencija je jednostavna: niža temperatura, kraće prženje i beli luk koji ne dozvoljavate da izgori. Kada se pravilno pripremi, beli luk treba da zamiriše prijatno i aromatično, a ne teško i zagorelo.