Većina pravi istu grešku pri prženju: Čak i ulje koje smatramo zdravim može biti loš izbor

Kada birate masnoću za prženje, nije važno samo da li koristite ulje ili svinjsku mast - presudni su i sama vrsta masnoće, temperatura pripreme, a pre svega to da li je upotrebljavate više puta.

Svinjska mast ili biljno ulje? Ovo pitanje decenijama deli kulinare i domaćice. Jedni se kunu u mast jer su je za prženje i pečenje koristile naše bake, dok je drugi izbegavaju i daju prednost biljnim uljima. Međutim, odgovor na pitanje šta je zdravije uopšte nije tako jednostavan. Na to koliko je određena masnoća pogodna za pripremu hrane utiču njen sastav, temperatura zagrevanja, način pripreme, ali i količina koju koristite.

Nisu sva ulja jednaka

Svinjska mast sadrži visok procenat zasićenih masnih kiselina, dok mnoga biljna ulja obiluju nezasićenim mastima. Zbog tako različitog sastava, pojedinačne masnoće reaguju potpuno drugačije kada se izlože visokim temperaturama. Zato je izuzetno važno šta tačno planirate da pripremate.

Kratko dinstanje povrća na umerenoj temperaturi nije isto što i prženje krompira ili mesa na znatno višim temperaturama. Za prženje je uvek pametno izabrati masnoću koja je dovoljno stabilna na temperaturi pripreme. Takođe, ključno je da je ne zagrevate nepotrebno dugo i da ne dozvolite da počne jako da se dimi.

Najveća greška je pregrevanje masnoće

Na veoma visokim temperaturama, masti počinju da se razlažu, pri čemu nastaju štetne i nepoželjne supstance. Zbog toga vam čak ni izbor najkvalitetnijeg ulja neće mnogo pomoći ako ga u tiganju pregrejete. Ako ulje počne da se dimi, to je jasan znak da je temperatura otišla previsoko.

Posebno moramo biti oprezni sa višekratnom upotrebom iste masnoće. Ulje koje je već korišćeno za prženje i koje je dugo bilo izloženo visokim temperaturama postepeno menja svoj hemijski sastav. Zato ponovno ili dugotrajno korišćenje istog ulja nikada nije dobra navika.

Šta je onda najbolje sipati u tiganj?

Univerzalni odgovor ne postoji, jer izbor zavisi od samog načina pripreme. Maslinovo ulje je odličan izbor za kuvanje i kratko pečenje na umerenim temperaturama, dok su neka rafinisana biljna ulja, zbog svoje otpornosti na visoku toplotu, pogodnija za prženje na višim temperaturama.

Svinjska mast je zbog svojih specifičnih svojstava korisna za određene vrste pečenja i prženja, ali zbog visokog udela zasićenih masti u svom sastavu nije najbolji izbor za svakodnevnu upotrebu u većim količinama. U ishrani nije važno samo to koliko dobro određena masnoća podnosi toplotu, već i ukupna količina, kao i vrsta masti koju unosite.

I količina je i te kako važna

Bez obzira na to da li koristite svinjsku mast, maslinovo, suncokretovo ili neko drugo ulje, preterivanje nikada nije dobra ideja. Samo prženje značajno povećava kalorijsku vrednost hrane, jer namirnice tokom pripreme upijaju deo masnoće. Zato je u svakodnevnoj kuhinji najpametnije koristiti samo onoliko masnoće koliko je zaista neophodno.

Sledeći put kada stavite tiganj na šporet, nemojte se pitati samo: „Mast ili ulje?” Mnogo važnija pitanja su: koje tačno ulje ili mast koristite, na kojoj temperaturi ih zagrevate, u kojoj količini i da li ih ponovo upotrebljavate nakon prženja.

(Ona.rs/metropolitan.si)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.