Trik za čuvanje krompira o kom bruje društvene mreže: Genijalno rešenje ili velika greška?

Proklijali krompir jedan je od najčešćih problema u kuhinji. Taman kada napravimo zalihe ove omiljene i pristupačne namirnice, na njoj se pojave prve klice.

Društvenim mrežama već dugo kruži popularan savet: stavite jabuku u vreću sa krompirom i on neće proklijati.

Preporučujemo

Iako zvuči kao jednostavan trik, kućni eksperimenti i mišljenja stručnjaka pokazuju da naučna teorija u praksi česta ima sasvim drugačiji ishod.

Zašto uopšte postoji ideja o jabuci i krompiru?

Logika iza ovog trika ima naučnu osnovu. Voće poput jabuka, banana i paradajza prirodno emituje etilen — biljni hormon koji utiče na sazrevanje.

Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Food Science and Technology potvrdilo je da etilen zaista može da odloži klijanje krompira. Međutim, postojala je važna caka: to je dokazano u strogo kontrolisanim laboratorijskim uslovima.

Prema dr Sastryju Jayantyju, stručnjaku za postberbenu fiziologiju sa Univerziteta države Kolorado, efekat etilena zavisi od:

• Precizne koncentracije gasa u vazduhu
• Sorte krompira (neke sorte su otpornije, druge osetljivije)
• Uslova skladištenja i prethodnog tretiranja krompira u prodaji

Šta se dešava u praksi: Eksperiment sa jabukom

Kada se ovaj trik testira van laboratorije — u običnoj kućnoj ostavi — rezultati su često potpuno suprotni.

U jednom sprovedenom eksperimentu, vreća krompira podeljena je na dva dela: jedan sa jabukom, drugi bez nje. Nakon nešto više od nedelju dana čuvanja u tamnoj i hladnoj prostoriji, krompir koji je bio spakovan sa jabukom proklijao je prvi (već sedmog dana), dok je krompir bez jabuke počeo da klija dan kasnije.

Razlog za ovo leži u tome što količina etilena koju emituje jedna jabuka varira, a u zatvorenom kućnom prostoru taj gas umesto odlaganja može zapravo ubrzati proces starenja i klijanja. Zanimljivo je da su pojedini školski eksperimenti pokazali da je banana nešto delotvornija od jabuke jer proizvodi više etilena, ali ni ona nije garancija.

Kako zapravo pravilno čuvati krompir?

Umeesto oslanjanja na trikove sa voćem, najpouzdaniji način da produžite svežinu krompira jeste obezbeđivanje optimalnih uslova:

Hladno, tamno i provetreno mesto: Idealna temperatura je između 7°C i 10°C (izbegavajte frižider jer prevelika hladnoća pretvara skrob u šećer).

Držite ga dalje od svetlosti: Izloženost svetlu podstiče stvaranje hlorofila, zbog čega krompir pozeleni i stvara toksični solanin.

Omogućite cirkulaciju vazduha: Krompir čuvajte u mrežastim, platnenim ili papirnim kesama, nikako u zatvorenoj plastici.

Važna napomena o bezbednosti: Ako je krompir pustio samo manje klice, dovoljno je da ih potpuno odstranite i krompir je bezbedan za jelo. Međutim, zeleni krompir ili krompir koji je omekšao i gorkog je ukusa nemojte jesti, jer sadrži visoku koncentraciju solanina.

(Ona.rs/allrecipes)