Kako oljuštiti kuvani kesten bez kidanja nerava i lomljenja noktiju: 4 trika sa kojima jezgro ostaje celo

Jesen donosi prelepe boje, svežiji vazduh i neodoljiv miris pečenih i kuvanih kestena. Ipak, mnogima priprema presedne u istom trenutku: kesten se skuva, ali se tvrda spoljašnja ljuska i gorka, vlaknasta unutrašnja opna zalepe za jezgro tako čvrsto da ga je nemoguće skinuti u jednom komadu.

Ljuštenje kuvanih kestena ne mora da bude mukotrpan posao. Uz nekoliko kulinarskih caka, ljuska i opna će se odvajati gotovo same od sebe.

Preporučujemo

1. Trik sa vodom pre kuvanja (odvajanje loših plodova)

Pre nego što uopšte uključite šporet, potopite sirove kestene u mlaku vodu na 20 do 30 minuta.

Test svežine: Plodove koji isplivaju na površinu odmah bacite jer su ili crvljivi ili potpuno isušeni. Oni koji ostanu na dnu upiće taman onoliko vlage koliko je potrebno da se kora lakše odvoji od mesa tokom termičke obrade.

2. Obavezno zasecanje u obliku slova „X”

Najveća greška jeste ubacivanje celih, netaknutih kestena u vodu.

Oštrim ili blago nazubljenim nožem plitko zasecite ispupčenu stranu svakog kestena u obliku krsta (X).

Zasecite spoljašnju tvrdu koru, pazeći da ne sečete preduboko u samo jezgro. Ovaj rez omogućava vreloj vodi i pari da prodru ispod ljuske i podignu je tokom kuvanja.

3. Dodajte kašiku masnoće u šerpu

Ovo je tajni trik iskusnih kuvara: kada kestene prelijete hladnom vodom, u šerpu ubacite jednu kašiku biljnog ulja ili kockicu putera, pa tek onda pustite da voda provri.

Masnoća će kroz napravljene rezove prodreti tačno između kore i ploda, podmazati unutrašnju vlaknastu opnu i sprečiti da se ona zalepi za skrobasto jezgro. Kestene kuvajte 20 do 30 minuta, u zavisnosti od veličine.

4. Zlatno pravilo: Ljuštenje isključivo dok su vrući

Čim se kesten ohladi, unutrašnja opna se stegne, ponovo osuši i nepovratno zalepi za plod. Zbog toga se kuvani kesteni nikada ne cede svi odjednom.

Ostavite ih u toploj vodi u šerpi i vadite po nekoliko komada na tanjir.

Ako su previše vreli za ruke, uvijte ih na minut u kuhinjsku krpu — zarobljena para će dodatno omekšati ljusku, a vi ćete ih oljuštiti u jednom potezu bez opekotina.

Šta ako se opna ipak zalepi?

Ukoliko naiđete na nekoliko tvrdoglavih plodova, nemojte ih strugati noktima. Vratite ih u ključalu vodu na svega 10 do 15 sekundi ili ih zagrejte u mikrotalasnoj na par sekundi. Toplota će ponovo otpustiti vlakna i olakšati skidanje opne.

(Ona.rs/siol)