Najčešće greške pri pravljenju fokače kod kuće i kako ih izbeći: Saveti za laganu i hrskavu koru

Na prvi zalogaj deluje kao sasvim običan hleb sa maslinovim uljem, ali prava italijanska fokača krije mnogo više od nekoliko osnovnih sastojaka. Upravo zato ovaj specijalitet iz Ligurije važi za jedan od najmirisnijih i najukusnijih hlebova na svetu. Njena savršena tekstura, hrskava korica i vazdušasta unutrašnjost rezultat su trikova koje italijanski pekari prenose generacijama.

Dobra fokača trebalo bi da bude lagana kao oblak, puna velikih mehurića vazduha, hrskava spolja, a mekana i sočna iznutra. Upravo taj efekat najteže je postići kod kuće, jer testo lako može da postane teško i zbijeno. Tajna nije u komplikovanom receptu, već u strpljenju i nekoliko ključnih koraka.

Preporučujemo

Sastojci

• 500 g brašna (tip 00 ili meko belo brašno)
• 350 ml mlake vode
• 7 g suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
• 10 g soli
• 2–3 kašike maslinovog ulja (za testo)
• dodatno maslinovo ulje za prelivanje
• krupna morska so za posipanje
• svež ruzmarin (po želji)

Za salamuru (preliv):

• 3 kašike vode
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat soli

Postupak

1. Priprema testa

U mlaku vodu dodati kvasac i ostaviti nekoliko minuta da se aktivira. U većoj posudi pomešati brašno i so, pa dodati nadošli kvasac i maslinovo ulje. Mešati dok se ne dobije lepljivo, meko testo.

Testo ne treba dugo mesiti, već samo dok se sastojci ne sjedine.

2. Spora fermentacija

Posudu pokriti i ostaviti testo da stoji na sobnoj temperaturi 12 sati, idealno preko noći. Ovo je ključni korak jer se tokom sporog dizanja formiraju vazdušni mehurići koji daju fokači laganu strukturu.

3. Prebacivanje u pleh

Pleh obilno premazati maslinovim uljem. Testo pažljivo prebaciti i nežno razvlačiti vrhovima prstiju prema ivicama pleha. Ne pritiskati jako kako se ne bi izgubili mehurići vazduha.

Ostaviti još 1-2 sata da ponovo naraste.

4. Prstima praviti udubljenja

Kada testo naraste, vrhovima prstiju napraviti karakteristična udubljenja po površini. Zatim preliti maslinovim uljem i pripremljenom salamurama od vode, ulja i soli.

Na kraju posuti krupnom morskom solju i po želji dodati ruzmarin.

5. Pečenje

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C oko 20–25 minuta, dok ne dobije zlatno-braon boju i hrskavu koricu.

Ruzmarin se može dodati i pred kraj pečenja kako ne bi izgoreo.

Mali trikovi koji prave razliku

Maslinovo ulje je ključ - ne štedeti ga, jer daje i ukus i teksturu.

Testo nikada ne pritiskati jako niti razvlačiti oklagijom, jer se tako gubi vazdušasta struktura.

Slana voda preko testa možda deluje neobično, ali upravo ona daje savršenu sočnost i hrskavu koricu.

Prava fokača nije samo hleb, već balans strpljenja, tehnike i jednostavnih sastojaka koji zajedno daju rezultat koji miriše na Italiju.

(Ona.rs)