Dok su još mekani, zeleni orasi kriju pravo bogatstvo: Tri tradicionalna recepta koja se prenose generacijama

Krajem proleća i početkom leta stabla oraha kriju jedan od najvrednijih darova prirode. Dok jezgro još nije formirano, a tvrda ljuska nije očvrsla, mladi zeleni orasi smatraju se pravim blagom tradicionalne kuhinje i narodne medicine.

Generacijama unazad od njih su se pripremali domaći likeri, medni preparati i tinkture, a mnogi su ih cenili zbog visokog sadržaja vitamina C, prirodnog joda i brojnih biljnih jedinjenja koja se nalaze upravo u ovoj fazi razvoja ploda.

Preporučujemo

Sezona zelenih oraha traje kratko, zbog čega mnogi koriste upravo jun kako bi pripremili zimnicu koja se nekada nalazila u gotovo svakom domaćinstvu.

Kako prepoznati da je vreme za berbu?

Pravo vreme za branje zelenih oraha najčešće je od kraja maja do kraja juna, u zavisnosti od vremenskih prilika.

Plod bi trebalo da bude veličine manje loptice za stoni tenis, sa glatkom zelenom korom bez tamnih fleka i oštećenja.

Najjednostavniji test jeste da pokušate da ga probodete čačkalicom, iglom ili nožem.

Ako alat bez problema prolazi do sredine ploda, orah je idealan za preradu. Ukoliko naiđete na tvrdu prepreku, jezgro je već počelo da se formira i zakasnili ste za većinu tradicionalnih recepata.

Zašto su zeleni orasi toliko cenjeni?

U ovoj razvojnoj fazi plod sadrži:

• velike količine vitamina C,
• prirodni jod,
• tanine,
• organske kiseline,
• flavonoide,
• juglon, prirodno jedinjenje poznato po antiseptičkim svojstvima.

Upravo zbog ovakvog sastava zeleni orasi vekovima imaju posebno mesto u narodnoj medicini širom Balkana.

Orahovača - tradicionalni liker koji se priprema svakog juna

Jedan od najpoznatijih načina upotrebe zelenih oraha jeste priprema domaće orahovače.

Za nju će vam biti potrebno:

• 40 zelenih oraha,
• 1 litar domaće rakije,
• 1 kilogram šećera ili meda,
• po želji limun, vanila ili nekoliko zrna kafe.

Orahe operite i isecite na četvrtine, stavite u veliku staklenu teglu i prelijte rakijom. Dodajte šećer ili med i po želji aromatične dodatke.

Teglu zatvorite i ostavite na sunčanom mestu oko 40 dana, uz povremeno mućkanje.

Nakon toga procedite sadržaj kroz gazu i sipajte u tamne staklene boce.

Tinktura od zelenih oraha

Među najpoznatijim preparatima nalazi se i tinktura od zelenih oraha.

Za pripremu je potrebno:

• 20 zelenih oraha,
• 1 litar jakog alkohola.

Orahe iseckajte na tanke kriške i prelijte alkoholom tako da budu potpuno potopljeni.

Posudu čuvajte šest nedelja na toplom i tamnom mestu.

Tokom stajanja tečnost će postati gotovo crna, što je potpuno normalna pojava.

Nakon ceđenja tinktura se čuva u tamnim bočicama.

Važno je naglasiti da osobe koje imaju probleme sa štitnom žlezdom ili koriste hormonsku terapiju treba da se konsultuju sa lekarom pre korišćenja preparata bogatih jodom.

Zeleni orasi u medu

Ova kombinacija posebno je popularna među ljubiteljima prirodnih preparata.

Potrebno je:

• 40 mladih oraha,
• 1 kilogram kvalitetnog domaćeg meda.

Orahe operite, osušite i iseckajte na sitne komade.

Pomešajte ih sa medom u staklenoj tegli, zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mestu 40 dana.

Tokom tog perioda orasi će otpustiti sokove, a med će promeniti boju i postati znatno ređi.

Važan savet prilikom pripreme

Svako ko je barem jednom sekao zelene orahe zna koliko tvrdoglave mogu biti fleke koje ostavljaju na rukama.

Njihov sok u dodiru sa vazduhom brzo oksidira i stvara tamne pigmentacije koje se teško uklanjaju.

Zbog toga je preporučljivo koristiti gumene rukavice tokom branja i sečenja.

Mera je najvažnija

Iako se zeleni orasi tradicionalno smatraju veoma vrednim prirodnim darom, stručnjaci upozoravaju da ni prirodni preparati nisu bez ograničenja.

Zbog visokog sadržaja joda i tanina, osobe sa određenim zdravstvenim stanjima trebalo bi da budu posebno oprezne i da se pre upotrebe posavetuju sa lekarom.

Upravo zato preparate od zelenih oraha treba posmatrati kao deo tradicije i dodatak uravnoteženom načinu života, a ne kao zamenu za medicinsku terapiju.

Sezona traje svega nekoliko nedelja, pa je sada pravo vreme da iskoristite mlade plodove i pripremite neke od recepata koji su decenijama bili neizostavan deo domaće tradicije.

(Ona.rs)