Originalna grčka musaka kao iz taverne: Ova verzija svima uspeva, pa čak i početnicima

Mirisna, sočna i bogata ukusima Mediterana, grčka musaka jedno je od najpoznatijih jela koje se služi u gotovo svakoj taverni širom Grčke. Iako mnogi imaju svoju verziju ovog specijaliteta, originalna grčka musaka razlikuje se od domaće po tome što se priprema sa plavim patlidžanom, aromatičnim mlevenim mesom i bogatim bešamel sosom koji joj daje prepoznatljivu kremastu teksturu.

Na prvi pogled deluje kao jelo koje zahteva mnogo vremena, ali uz dobru organizaciju priprema nije komplikovana. Rezultat je raskošna musaka koja će biti odličan izbor za porodični ručak ili svečaniji obrok.

Preporučujemo

Sastojci:

Za musaku:

• 3 velika plava patlidžana
• 500 g mlevenog junećeg ili jagnjećeg mesa
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 400 g oljuštenog i seckanog paradajza (ili pelata)
• 1 kašičica suvog origana
• 1 kašičica cimeta
• so i biber po ukusu
• maslinovo ulje
• 100 g rendanog tvrdog sira (po želji)

Za bešamel sos:

• 50 g putera
• 50 g brašna
• 500 ml mleka
• 2 jaja
• so i biber
• prstohvat muškatnog oraščića
• malo rendanog tvrdog sira, po želji

Priprema patlidžana

Patlidžane operite i isecite na kolutove debljine oko jednog centimetra. Posolite ih i ostavite da odstoje oko pola sata kako bi otpustili višak tečnosti i gorčinu. Nakon toga ih isperite, dobro osušite papirnim ubrusom i kratko propržite na maslinovom ulju sa obe strane dok ne dobiju zlatnu boju. Ostavite ih na ubrusu da upiju višak masnoće.

Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckani crni i beli luk. Dodajte mleveno meso i pržite dok ne promeni boju i ne porumeni. Zatim umešajte paradajz, origano, cimet, so i biber. Kuvajte oko 15 do 20 minuta na srednjoj temperaturi, dok višak tečnosti ne ispari, a fil postane gust i aromatičan.

U šerpi otopite puter, dodajte brašno i kratko ga propržite uz stalno mešanje. Postepeno sipajte mleko, neprestano mešajući kako biste dobili gladak sos bez grudvica.

Kada se zgusne, dodajte so, biber, muškatni oraščić i, po želji, malo rendanog tvrdog sira. Sklonite sa ringle, ostavite minut-dva da se prohladi, pa umešajte umućena jaja.

Na dno vatrostalne posude poređajte sloj prženih patlidžana. Preko njih rasporedite fil od mesa, zatim još jedan sloj patlidžana.

Sve prelijte bešamel sosom i po želji pospite rendanim sirom.

Musaku pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta, odnosno dok površina ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.

Najvažniji korak pre serviranja

Kada izvadite musaku iz rerne, nemojte je odmah seći. Ostavite je da odmori najmanje 15 do 20 minuta kako bi se slojevi steglli i lakše sekli.

Poslužite je uz grčku salatu, svež hleb ili čašu jogurta i uživajte u jednom od najpoznatijih specijaliteta grčke kuhinje.

(Ona.rs/Nikana.gr)