SLATKA KRALJICA SVAKE SLAVE I VESELJA: Starinski recept za reform tortu po kom su pravile naše bake posle rata

Pazite li na to šta se iznosi pred goste kada se okuplja porodica, sigurno znate da postoji jedan desert koji oduvek nosi titulu apsolutnog šampiona svečane trpeze. Čim se spomene stara sveska sa receptima u kojoj su vaše mame i bake skrivale svoje najveće kulinarske tajne, prva asocijacija je ona - čuvena reforma. Ova poslasticu ne smatra se samo običnim slatkišem, već pravom pričom o ukusima koji spajaju prošlost sa sadašnjošću i vraćaju vas u detinjstvo.

Preporučujemo

Prepoznatljiva po raskošnom ukusu, pravim kulinarskim vrednostima i sastojcima na kojima se nikada nije štedelo, reforma je vekovima najpopularniji izbor na ovim prostorima. Iako danas postoje mnoge moderne varijacije gde se domaćice igraju sastojcima i njihovim količinama, starinski način pripreme ostaje neprikosnoven za sve koji žele da zadovolje i najzahtevnije sladokusce.

Pripremite 12 jaja i zaboravite na štednju oraha

Priprema starinske reforme traži pažnju i malo strpljenja, ali zato svaki zalogaj opravdava uloženi trud. Njena tajna krije se u kombinaciji vazdušastih kora i kremastog, jakog fila u koji ulazi kvalitetan maslac.

Za pripremu hrskavih i bogatih kora biće vam potrebno:

• 300 g kristal šećera
• 12 belanaca
• 300 g mlevenih oraha
• 2 kašike brašna
• prstohvat soli

Sastojci koji idu u svileni fil:

• 250 g šećera u prahu
• 12 žumanaca
• 100 g čokolade za kuvanje
• 250 g Moja Kravica maslaca

Red pečenja, red mućenja - Kako da kore ispadnu savršeno

Pre nego što mutilice uopšte krenu sa radom, odmah uključite rernu da se dobro zagreje na 200 stepeni.

U duboku posudu odvojte 12 belanaca, dodajte prstohvat soli i mutite dok ne dobijete čvrst sneg. Šećer dodajte postepeno, kašiku po kašiku, i nastavite sa mućenjem sve dok smesa ne postane potpuno glatka i sjajna.

Tada nastupa ključni momenat. Polako u umućena belanca dodajte 300 grama mlevenih oraha i dve kašike brašna. Zaboravite na mikser u ovom koraku - orahe i brašno umešajte nežno, najbolje ručno, kako belanca ne bi pala i kako bi zadržala svoju čvrstu teksturu.

Smesu izlijte u podmazan pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Kore se peku oko 15 minuta, sve dok ne dobiju lepu, zlatnosmeđu boju. Kada je pečenje gotovo, ostavite je da se potpuno ohladi, pa je tek onda pažljivo isečite na tri jednaka dela.

Tajna spajanja fila i maslaca bez grudvica

Dok se pečene kore hlade, vreme je za pripremu čokoladnog krema. U drugu posudu ubacite 12 žumanaca i 250 grama šećera u prahu, pa mutite dok ne dobijete svetlu i penastu masu.

Otopite 100 grama čokolade za kuvanje - najbolji način je da to uradite u staklenoj posudi posađenoj iznad šerpe sa vrućom vodom. Otopljenu čokoladu lagano sipajte u umućena žumanca na srednjoj temperaturi, mešajući bez prekida dok se fil lepo ne zgusne.

Vruć fil nipošto nemojte odmah spajati sa maslacem. Ostavite krem da se u potpunosti ohladi, pa tek onda u njega ubacite 250 grama umućenog Moja Kravica maslaca i sve dobro sjedinite dok ne dobijete ujednačen krem.

Na poslužavnik stavite prvu koru, bogato je premažite filom, pa preko stavite drugu koru i ponovite postupak. Na kraju stavite treću koru i celo remek-delo premažite ostatkom fila sa svih strana. Ukoliko želite, tortu odozgo možete ukrasiti dodatnim mlevenim orasima ili napraviti finu čokoladnu glazuru.

Izdržite iskušenje i ostavite pripremljenu tortu u frižideru najmanje 24 sata. To vreme je neophodno kako bi se kore i fil savršeno sjedinili, pa da vas sutradan pri dočeku gostiju sačeka desert koji se doslovno seče kao puter.

(Ona.rs)