Španski vetar se topi u ustima: Raskošna torta sa laganim korama, orasima i dva kremasta fila

Na prvi zalogaj oseti se nežna kora od belanaca, zatim bogat fil sa orasima i čokoladom, pa vanila koja povezuje sve ukuse. Španski vetar je jedna od onih torti koje se pripremaju za rođendane, slave i porodična okupljanja, kada želite desert koji lepo izgleda na stolu, ali se još bolje pamti.

Postoji više verzija ove torte, a u ovoj se tri kore od belanaca smenjuju sa žutim filom i čokoladnim filom sa orasima. Priprema zahteva vreme, posebno za sušenje kora i hlađenje, ali se najveći deo posla može završiti dan pre posluženja.

Sastojci za kore

Za tri kore, koje se peku pojedinačno u okruglom kalupu prečnika 24 centimetra, potrebno je 12 belanaca, 450 grama sitnog kristal šećera, tri kašičice limunovog soka i tri ravne kašičice kukuruznog skroba.

Za svaku koru odvojite po četiri belanca, 150 grama šećera, jednu kašičicu limunovog soka i jednu ravnu kašičicu skroba. Sneg za narednu koru mutite neposredno pre pečenja, kako ne bi stajao dok se prethodna suši.

Sastojci za fil

Za osnovni fil potrebno je 12 žumanaca, 180 grama šećera, 700 mililitara mleka, 70 grama kukuruznog skroba, dve kašičice ekstrakta vanile i 250 grama putera sobne temperature.

U polovinu pripremljenog fila dodaju se 100 grama crne čokolade i 150 grama mlevenih oraha.

Za završno ukrašavanje potrebno je 400 mililitara hladne slatke pavlake za mućenje, a po želji i malo mlevenih oraha ili rendane čokolade.

Kore se suše na niskoj temperaturi

Rernu zagrejte na 120 stepeni, uz gornji i donji grejač. Na papiru za pečenje iscrtajte krug prečnika 24 centimetra, zatim papir okrenite tako da trag olovke ostane sa donje strane i postavite ga na pleh.

Četiri belanca umutite u čistoj i potpuno suvoj posudi. Kada se formira mekši sneg, postepeno dodajte 150 grama šećera, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje. Nastavite dok smesa ne postane čvrsta i sjajna, a šećer se uglavnom ne rastvori. Kada malo smese protrljate između prstiju, ne bi trebalo da osećate krupne kristale.

Dodajte limunov sok, kratko umutite, pa skrob pažljivo umešajte špatulom. Smesu rasporedite unutar iscrtanog kruga i poravnajte površinu.

Koru sušite približno 90 do 110 minuta, u zavisnosti od rerne. Treba da ostane svetla, sa suvom površinom, i da se nakon hlađenja lako odvaja od papira. Ako počne brzo da dobija boju, smanjite temperaturu na 110 stepeni i produžite sušenje.

Gotovu koru ostavite da se ohladi na plehu, pa je pažljivo odvojite od papira. Na isti način pripremite još dve kore. Sitne pukotine su uobičajene, zato ih pomerajte nežno, uz pomoć široke lopatice ili ravne podloge.

Od jedne osnove dobijaju se dva fila

Od ukupne količine mleka odvojite 150 mililitara i pomešajte ga sa žumancima, šećerom i skrobom. Dobro umutite žicom, tako da ne ostanu grudvice.

Preostalih 550 mililitara mleka zagrejte u šerpi sa debljim dnom. Kada bude vrelo, deo mleka polako sipajte u smesu sa žumancima, uz stalno mešanje, pa sve vratite u šerpu.

Kuvajte na umerenoj temperaturi, neprestano mešajući žicom i prelazeći preko dna i ivica. Kada se fil zgusne i pojave se prvi mehurići, nastavite kuvanje još minut do dva na slabijoj vatri.

Sklonite sa šporeta, dodajte vanilu i podelite fil na dva jednaka dela. U jednu polovinu odmah umešajte sitno izlomljenu čokoladu, a kada se rastopi, dodajte i mlevene orahe. Drugu polovinu ostavite bez dodataka.

Oba fila prekrijte providnom folijom tako da dodiruje njihovu površinu i ostavite da se potpuno ohlade do sobne temperature.

Puter penasto umutite i podelite na dva jednaka dela. U jednu polovinu postepeno dodajte žuti fil, a u drugu čokoladni fil sa orasima. Mutite dok oba krema ne postanu glatka. Puter i kuvani fil treba da budu približno iste temperature kako bi se lepo sjedinili.

Kako se slaže španski vetar

Na tacnu stavite prvu koru, pa preko nje pažljivo rasporedite polovinu žutog fila, a zatim polovinu čokoladnog fila sa orasima. Da biste sačuvali krhku koru, krem nanosite u manjim količinama po celoj površini, pa ga nežno poravnajte.

Postavite drugu koru, premažite je preostalim žutim filom i preko njega rasporedite ostatak čokoladnog fila. Završite trećom korom.

Hladnu slatku pavlaku umutite do čvrstine pogodne za premazivanje, vodeći računa da je ne premutite. Premažite vrh i stranice torte, pa je po želji ukrasite orasima ili rendanom čokoladom.

Ako koristite podesivi obruč, postavite ga oko torte tokom slaganja i hlađenja, jer će pomoći da slojevi ostanu ravni.

Tortu ostavite u frižideru najmanje osam sati, a najbolje preko noći. Za to vreme filovi će se stegnuti, kore će malo omekšati i ukusi će se povezati.

Secite je oštrim nožem koji ste kratko zagrejali u toploj vodi i obrisali, pa postupak ponovite između parčića. Tako će preseci biti uredniji, a nežni slojevi ostati na mestu.

Španski vetar čuvajte pokriven u frižideru i poslužite u naredna tri do četiri dana.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.