Šarena salata od kiselih paprika: Starinska zimnica koja se nekada spremala u gotovo svakoj kući

Septembar je vreme kada se kuhinje pune mirisom paprika, sirćeta i zimnice, a pored ajvara i pečenih paprika nekada se redovno spremala i jedna mnogo jednostavnija salata. Šarena salata od crvenih i zelenih paprika zahteva malo sastojaka, a najveći deo posla zapravo obavlja vreme.

Paprike se ne peku niti kuvaju. Iseku se na rezance, posole i ostave preko noći, a tek sledećeg dana slažu u tegle i prelivaju vrelim slatko-kiselim prelivom.

Preporučujemo

Sastojci

• 1 kg crvenih i zelenih paprika
• 50 g soli
• 50 ml sirćeta
• 100 g šećera
• 2-3 lovorova lista
• 1 kašičica bibera u zrnu 

Priprema

Paprike dobro operite, prepolovite i odstranite peteljke i semenke. Zatim ih isecite na približno jednake rezance. Kombinacija crvenih i zelenih paprika daje ovoj zimnici karakterističan šareni izgled.

Isečene paprike stavite u veću posudu, pospite solju i dobro promešajte. Pokrijte posudu i ostavite je preko noći na hladnom mestu.

Sutradan će paprike pustiti dosta tečnosti. Dobro ih ocedite, a zatim nežno prosušite čistim papirnim ili pamučnim ubrusom kako u teglama ne bi ostalo previše vode.

Pripremite čiste i potpuno suve tegle, pa u njih rasporedite paprike. Nemojte ih previše sabijati. Između slojeva dodajte lovorov list i nekoliko zrna bibera.

Slatko-kiseli preliv

Sirće sipajte u manju šerpu i zagrejte do ključanja. Dodajte šećer i mešajte dok se potpuno ne rastopi. Kada preliv ponovo provri, sklonite ga sa šporeta.

Vruć preliv pažljivo sipajte preko paprika tako da budu što bolje prekrivene, a zatim tegle odmah zatvorite čistim poklopcima.

Salatu čuvajte na hladnom i tamnom mestu i nemojte je otvarati odmah. Potrebno joj je najmanje 7 do 14 dana da paprika omekša i upije slatko-kiseli preliv i aromu začina.

Za pripremu birajte čvrste i zdrave paprike, bez mekanih i oštećenih delova, jer će tako bolje sačuvati strukturu tokom stajanja.

Rezultat je jednostavna, hrskava i blago slatko-kisela zimnica koja posebno dobro ide uz pasulj, sarme, pečenje i druga jača jela koja ćemo sve češće spremati čim stignu hladniji dani.

(Ona.rs)