Kisela cvekla bez konzervansa: Starinski recept za zimnicu koja ide uz gotovo svako jelo

Ako postoji zimnica koja nepravedno ostane u senci ajvara, kiselih krastavaca i paprika, onda je to cvekla. A kada se napravi kako treba, sa dobrim odnosom sirćeta, šećera i začina, teško je stati posle nekoliko zalogaja.

Kisela cvekla može da se pripremi i bez dodatih konzervansa, a ovaj starinski recept ne zahteva ni komplikovane sastojke ni posebno kulinarsko iskustvo.

Preporučujemo

Odlična je uz pečenje, ribu, krompir, pasulj i gotovo svaki jači zimski ručak, a ako sada spremate zimnicu, pet kilograma cvekle pretvorićete u ozbiljnu zalihu za hladnije mesece.

Sastojci:

• 5 kg cvekle
• 700 ml alkoholnog sirćeta
• 2,5 l vode
• 3 kašike soli
• 6 kašika šećera
• 1 kašičica bibera u zrnu
• 1 kašičica kima

Priprema:

Cveklu prvo dobro operite, ali je nemojte ljuštiti pre kuvanja.

Stavite cele glavice u veću šerpu, prelijte ih vodom i kuvajte dok ne omekšaju. Najjednostavniji način da proverite da li su gotove jeste da ih probodete viljuškom ili tankim nožem - trebalo bi da prolazi kroz cveklu bez velikog otpora.

Vreme kuvanja zavisiće od veličine glavica, pa je najbolje da birate cvekle približno iste veličine kako bi bile gotove u slično vreme.

Kuvanu cveklu ocedite i ostavite dovoljno da se prohladi kako biste mogli da je držite rukama.

Tek tada je oljuštite.

Kolutovi ne treba da budu previše debeli

Oljuštenu cveklu isecite na tanje kolutove. Ako su glavice velike, možete ih prvo prepoloviti, pa zatim seći.

Pripremite čiste tegle i slažite cveklu u njih, ali je nemojte toliko pritiskati da se kolutovi raspadaju.

Za to vreme pripremite preliv.

U šerpu sipajte 2,5 litra vode i 700 ml alkoholnog sirćeta, pa dodajte so, šećer, biber u zrnu i kim.

Zagrevajte dok tečnost ne provri i dok se so i šećer potpuno ne rastvore.

Vruć preliv ide preko cvekle

Pripremljenu cveklu u teglama prelijte vrućim prelivom tako da bude potpuno pokrivena tečnošću.

Tegle odmah dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.

Kod zimnice je higijena posebno važna, zato koristite besprekorno čiste tegle i neoštećene poklopce koji dobro zatvaraju.

Zatvorene tegle možete prekriti ćebetom ili debljom krpom i ostaviti da se postepeno ohlade.

Kada se potpuno ohlade, odložite ih na hladno i tamno mesto.

Ne smanjujte sirće napamet

Ako vam se učini da je 700 ml sirćeta mnogo i poželite da ga prepolovite kako bi cvekla bila blaža, nemojte proizvoljno menjati odnos sirćeta i vode kod zimnice namenjene dužem čuvanju.

Kiselost nije važna samo zbog ukusa.

Kod ukiseljenog povrća ona je deo bezbednog načina konzervisanja, pa recept za zimnicu nije isto što i salata koju ćete napraviti danas i pojesti tokom narednih nekoliko dana.

Ako želite blaži ukus, sigurnije je koristiti proveren recept sa odgovarajućim odnosom sastojaka nego jednostavno dodati više vode.

Kim možete prilagoditi ukusu

Kim cvekli daje prepoznatljivu aromu koju mnogi pamte upravo iz bakine zimnice.

Ako ga posebno volite, možete ga ostaviti prema receptu. Ako vam njegov ukus ne prija, nemojte povećavati količinu jer lako može da preuzme celu salatu.

Biber u zrnu daje blagu začinsku notu, dok šećer ublažava oštrinu sirćeta i prirodno zemljasti ukus cvekle.

Rezultat je jednostavna kiselo-slatka salata bez deset različitih začina.

Jednom otvorena tegla ide u frižider

Neotvorene i pravilno pripremljene tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Međutim, kada teglu jednom otvorite, držite je u frižideru i vodite računa da cvekla ostane u tečnosti.

Ako na tegli primetite ispupčen poklopac, curenje, penušanje, neobičan miris ili druge znake kvarenja, sadržaj nemojte koristiti.

A kada otvorite dobru teglu usred zime, ovaj recept ima još jednu prednost - cvekla je već skuvana, isečena i začinjena.

Samo je izvadite u činiju i ručak ima onu salatu koja je nekada gotovo obavezno stajala na zimskom stolu.

(Ona.rs)