Rusi u kiseli kupus dodaju jednu namirnicu i definitivno je bolji: Rasol ostaje bistar, a kupus hrskav

Kada se priprema kiseli kupus, nekoliko detalja može da odluči kakav će biti rezultat. Nekada i mala greška u pripremi ili čuvanju dovede do toga da rasol postane mutan, kupus omekša ili dobije neprijatan miris. Zato se domaćini često oslanjaju na proverene trikove koji se prenose generacijama.

Jedan takav način pripreme vezuje se za rusku tradiciju kiseljenja kupusa. Umesto da se oslanjaju samo na so i pravilan rasol, u bure dodaju još jedno povrće - crnu rotkvu. Prema ovom tradicionalnom savetu, kako prenosi "Super žena", ona može da doprinese bistrijem rasolu i drugačijem, prijatnijem ukusu kupusa.

Preporučujemo

Crna rotkva ide između glavica kupusa

Crna rotkva je čvrsto zimsko povrće koje se može pronaći tokom hladnijih meseci. Za kiseljenje se seče na kolutove i raspoređuje između glavica kupusa.

Prema tradicionalnom načinu pripreme, rotkva daje rasolu specifičan ukus, a domaćini je koriste i zbog toga što veruju da može da doprinese njegovoj bistrini i da kupus duže ostane dobar.

Ako nemate crnu rotkvu, može da posluži i bela zimska rotkva, koja ima blaži ukus. Klasična crvena salatna rotkvica nije naročito pogodna za ovu namenu jer je mekša i tokom dužeg stajanja može brzo da izgubi čvrstinu.

Najvažnije je da kupus bude potpuno pod rasolom

Bez obzira na dodatke koje koristite, mnogo važniji deo procesa predstavljaju količina soli, temperatura i način čuvanja. Kupus tokom fermentacije treba da bude potpuno prekriven rasolom kako bi se smanjila mogućnost kvarenja.

Ako je koncentracija soli neodgovarajuća ili delovi kupusa ostanu iznad površine rasola, mogu se pojaviti zamućenje, neprijatan miris i omekšavanje. Zbog toga je važno povremeno proveravati kako fermentacija napreduje, posebno tokom prvih nedelja.

Temperatura takođe ima važnu ulogu. Kupus ne bi trebalo držati na mestu izloženom direktnom suncu, već u umerenim i stabilnim uslovima koji odgovaraju procesu fermentacije.

Rotkva može da ostane u buretu do kraj

Kolutovi crne rotkve mogu da ostanu u buretu zajedno sa kupusom tokom celog procesa kiseljenja. Kako vreme prolazi, rotkva omekšava i upija ukus rasola.

Zbog toga ne mora da završi u otpadu - može da se posluži kao zanimljiv dodatak uz pasulj, meso i druga jela koja se tradicionalno pripremaju tokom zime.

Kiseli kupus može da se priprema i u tegli

Za kiseljenje nije neophodno imati veliko bure. Ako nemate dovoljno prostora, manju količinu kupusa možete pripremiti i u većoj staklenoj tegli.

Najvažnije je da povrće bude potpuno potopljeno u rasolu. Po potrebi se preko kupusa može staviti čist teg ili drugi odgovarajući pritisak koji će sprečiti da povrće ispliva iznad tečnosti.

Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa kod zatvorenih posuda treba voditi računa o pritisku i povremeno ga osloboditi u skladu sa načinom zatvaranja posude.

Za dodatni miris i aromu neki domaćini ubacuju i malu količinu celog crnog bibera ili lovorov list. Ipak, bez obzira na dodatke, osnova dobrog kiselog kupusa ostaje pravilna količina soli, odgovarajuća temperatura i činjenica da kupus sve vreme bude prekriven rasolom.

(Ona.rs)