Naše bake su ovo stavljale u bure sa kupusom: Stari trik ponovo privlači pažnju

Sezona kiseljenja kupusa za mnoge je pravi mali porodični ritual. Bure se priprema, glavice pažljivo slažu, dodaje se so, a zatim počinje čekanje da fermentacija uradi svoje. I gotovo svaka kuća ima neki svoj trik za koji se veruje da može da pomogne da kiseli kupus bude što bolji.

Jedan od takvih starih saveta možda će vas iznenaditi - u bure sa kupusom stavljaju se potpuno osušeni klipovi kukuruza. Ovaj običaj se prenosio generacijama, a koristio se sa željom da glavice ostanu čvrste i da rasol tokom zime bude kvalitetan.

Preporučujemo

Ipak, važno je znati da suvi kukuruz nije zamena za osnovna pravila pravilnog kiseljenja kupusa. Najvažniji su higijena, dovoljno rasola, odgovarajuća količina soli i temperatura.

Kako se koristi suvi klip kukuruza

Za ovaj stari trik koristi se potpuno suv i tvrd klip kukuruza, sa zrnom. Pre nego što ga stavite u bure, potrebno je dobro ga isprati.

Nekoliko klipova može da se rasporedi po dnu bureta, pre nego što počnete da slažete glavice kupusa. Mogu se staviti i između pojedinih slojeva, tako da budu raspoređeni kroz celo bure.

Ako nemate cele klipove, može da posluži i zrno kukuruza. U tom slučaju praktično je da ga stavite u čistu gazu kako se zrna ne bi rasula po buretu i kasnije otežavala vađenje kupusa.

Zašto se kukuruz stavlja u bure

Prema tradicionalnom običaju, suvi klipovi kukuruza stavljaju se u bure sa željom da kupus tokom zime ostane čvrst, a rasol kvalitetan. Upravo zbog toga ovaj trik i danas povremeno oživi kada počne sezona pripreme zimnice.

Ipak, ne treba očekivati da će sam kukuruz rešiti problem ako osnovni uslovi za fermentaciju nisu ispunjeni. On je deo tradicionalne prakse, a ne zamena za pravilno pripremljenu zimnicu.

Mnogo je važnije da bure bude čisto, da se koristi odgovarajuća količina soli i da glavice kupusa sve vreme budu potpuno prekrivene rasolom.

Ovo je važnije od svakog starog trika

Tokom prvih dana fermentacije rasol može da postane mutniji, a na površini može da se pojavi pena. To samo po sebi ne mora da znači da je kupus pokvaren.

Penu i eventualne nečistoće sa površine treba redovno uklanjati čistom kutlačom, a kupus povremeno proveravati. Posebnu pažnju treba obratiti na njegov izgled i miris.

Kada se pravilno pripremi i čuva, kiseli kupus može da bude jedna od najdražih zimskih namirnica. A ako uz njega želite da isprobate i neki trik koji su koristile naše bake, suvi klip kukuruza svakako je zanimljiv deo tradicije koji se lako primenjuje.

Na kraju, ipak važi isto pravilo kao i za svaku zimnicu - nema tajnog sastojka koji može da zameni čisto bure, dobar rasol, dovoljno soli i odgovarajuće uslove za fermentaciju.

(Ona.rs / Žena.rs)