Mekana brioš peciva sa zlatnom koricom: Jedan dodatak testu daje im posebnu mekoću

Postoje peciva koja su podjednako dobra sa džemom za doručak i kao osnova za domaći burger, a brioš je upravo takav. Blago slatkast, sa puterom u testu i tankom, zlatnom koricom, lako postaje razlog da ovog vikenda ipak uključite rernu.

Za ovu verziju priprema se tangžong, kuvana mešavina brašna, mleka i vode koja pomaže testu da zadrži vlagu i daje pecivima mekanu, vazdušastu sredinu. Postupak nije komplikovan, ali zahteva nekoliko faza odmaranja, pa je najbolje da ih pravite kada ne morate neprestano da gledate na sat.

Preporučujemo

Od navedene količine dobićete približno 12 peciva, koja možete da poslužite uz slatke i slane namaze ili da ih napunite po svom ukusu.

Sastojci

Za tangžong pastu:

• 80 ml mleka
• 40 ml vode
• 30 g brašna

Za testo:

• 470 g brašna
• 15 g svežeg kvasca ili oko 5 g suvog kvasca
• 45 g šećera
• 180 ml mlakog mleka
• 1 jaje
• 8 g soli
• 70 g putera sobne temperature

Za premaz:

• 1 jaje
• susam po želji

Priprema

Najpre pripremite tangžong pastu. U manjoj šerpi sjedinite mleko, vodu i brašno, pa zagrevajte na umerenoj temperaturi uz neprestano mešanje. Kada dobijete gustu, glatku smesu u kojoj varjača ostavlja trag, sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

Od ukupne količine sastojaka za testo odvojite 100 ml mlakog mleka, kašičicu šećera i 100 g brašna. Dodajte izmrvljen svež kvasac, promešajte i ostavite oko 15 do 20 minuta, dok smesa ne zapeni i počne da raste. Ako koristite suvi kvasac, pratite uputstvo na pakovanju, jer instant kvasac obično može da se umeša direktno u brašno.

U većoj posudi sjedinite preostalo brašno i šećer, dodajte pripremljen kvasac, ohlađenu tangžong pastu, jaje, so i preostalih 80 ml mleka. Mesite dok testo ne počne da se povezuje i postaje elastično.

Puter podelite na četiri dela i dodajte ga postepeno, uz mešenje posle svakog dodavanja. Sledeći deo ubacite tek kada se prethodni sjedini sa testom. Nastavite da mesite dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo. U početku može biti lepljivo, pa nemojte odmah dodavati još brašna, jer bi peciva mogla da postanu tvrđa.

Testo oblikujte u loptu, stavite u posudu i pokrijte. Ostavite na toplom mestu, bez promaje, približno 60 do 90 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.

Naraslo testo blago pritisnite rukama kako biste istisnuli višak vazduha, pa ga pokrijte i ostavite da odmori još dvadesetak minuta.

Podelite ga na 12 jednakih delova i od svakog oblikujte kuglicu, zatežući površinu testa i podvlačeći krajeve sa donje strane. Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, sa dovoljno razmaka da mogu da narastu.

Pokrijte i ostavite još oko 45 do 60 minuta, dok ne postanu vidno veća i vazdušasta. Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije, pa pratite izgled testa.

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Peciva pažljivo premažite razmućenim jajetom, pospite susamom ako ga koristite i pecite približno 20 do 22 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ako površina prebrzo tamni, pred kraj ih labavo prekrijte aluminijumskom folijom.

Pečena peciva prebacite na rešetku i ostavite da se prohlade pre sečenja. Za burger ih prepolovite i kratko tostirajte sa unutrašnje strane, dok su za doručak dovoljni puter, džem i kafa koju ovog puta možete da popijete bez žurbe.

(Ona.rs)