Vazdušaste kao oblak: Dalmatinske fritule umesite da pojedete što i na Jadranu, a kuća zamiriše na limun i rum

Duž cele sunčane obale Jadrana, od zadarskih kaleta pa sve do dubrovačkih zidina, generacije su odrastale uz prepoznatljiv miris prženog testa koji se širi iz malih, kamenih kuhinja. Dalmatinske fritule nisu samo običan slatkiš na brzinu, već simbol starog Primorja, praznika i porodičnog okupljanja. Nekada su se mešale i pržile u dubokim, teškim šerpama tokom hladnijih dana, dok se sa mora valjala bura, kako bi se ukućani ugrejali uz vruće, slatke zalogaje.

Ako ste ikada boravili na Jadranu tokom zimskih dana ili ranog proleća, sigurno znate taj osećaj kada vam u papirnoj kesici predaju male, zlatne loptice posute finim prahom šećera. Dobra vest je da uopšte ne morate da putujete do mora da biste osetili taj prepoznatljiv ukus. Uz samo nekoliko jednostavnih sastojaka iz ostave i malo strpljenja dok testo odmara, možete da napravite mekane, mirisne fritule koje se tope u ustima.

Šta vam je sve potrebno od sastojaka?

Za ovu pravu, starinsku varijantu sa kvascem, odnosno dizanim testom, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 500 g mekog, glatkog brašna
• 2 jaja
• 1 kesica suvog kvasca
• 250-300 ml mlakog mleka
• 2 kašike šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 kašika ulja
• 1 kašika ruma ili dobre domaće rakije
• Malo soli
• Narendana korica limuna ili narandže
• Ulje za prženje, u dubljoj posudi
• Šećer u prahu za posipanje

Mala tajna domaćica: Kapljica ruma ili rakije u testu dodaje se zbog arome, a može da doprinese i tome da fritule tokom prženja upiju nešto manje ulja. Ipak, na konačan rezultat najviše utiču odgovarajuća temperatura ulja i pravilno pripremljeno testo.

Zamesite testo i pustite ga da odmori

U veću posudu za mešanje sipajte brašno i dodajte suvi kvasac, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Zatim dodajte jaja, ulje, kašiku ruma i narendanu koricu citrusa, koja će testu dati prepoznatljiv, osvežavajući miris.

Polako dolivajte mlako mleko i mešajte dok ne dobijete ujednačeno, fino i meko testo. Posudu pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu dok testo ne naraste i približno ne udvostruči svoju zapreminu. Vreme narastanja zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca, pa je najbolje da se vodite izgledom testa, a ne samo satom.

Vreme za prženje i oblikovanje

Sipajte dovoljno ulja u dublju šerpu i zagrevajte ga na umerenoj temperaturi. Važno je da ulje ne bude previše vruće, jer fritule tada mogu brzo da potamne spolja, dok u sredini ostanu nedovoljno pečene.

Uzmite dve kafene kašičice i nakratko ih umočite u ulje. Njima zahvatajte manje količine naraslog testa i pažljivo ih spuštajte u šerpu. Nauljene kašičice pomoći će da se testo lakše odvaja i da fritule dobiju oblik malih loptica.

Pržite ih u dubokom ulju dok ne dobiju lepu, rumenozlatnu boju, uz povremeno okretanje po potrebi. Fritule od dizanog testa ponekad se same okreću tokom prženja, ali nemojte se oslanjati na to - proverite da li su ravnomerno ispečene sa svih strana.

Slatki završetak i još slađi početak

Rupičastom kašikom vadite gotove, zlatne loptice i ređajte ih na tanjir obložen papirnim ubrusom, koji će upiti višak masnoće.

Dok su još tople i zamamno mirišu na limun i vanilu, obilno ih pospite šećerom u prahu. Poslužite ih čim se malo prohlade, uz topao čaj, kafu ili jednostavno same, dok se još oseća njihov miris po celoj kuhinji.

Ponekad je dovoljno nekoliko običnih sastojaka i malo vremena da se na stolu nađe poslastica koja podseća na detinjstvo, porodična okupljanja i miris Jadrana. Upravo je u toj jednostavnosti čar domaćih fritula.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.