Domaća pogača sa mašću koja se lista i ostaje mekana danima: Starinski recept za mirisno pecivo

Miris sveže pečene pogače jedna je od onih stvari koje odmah podsete na kuhinju naših baka. Rumena korica, mekana sredina i slojevi testa koji se razdvajaju pod prstima dovoljni su da i najjednostavniji obrok postane poseban. A kada se u pripremi koristi domaća mast, pogača dobija prepoznatljiv, pun ukus koji mnogi pamte iz detinjstva.

Ovakva peciva ne traže komplikovane sastojke, ali je važno da se testo dobro umesi i da mu se da dovoljno vremena da naraste. Tajna slojevite pogače je i u premazivanju testa između presavijanja, zbog čega se nakon pečenja dobija rastresita unutrašnjost i ukusna korica.

Ako želite da pripremite domaću pogaču za porodični doručak, večeru ili posluženje gostima, ovaj recept može biti pravi izbor.

Sastojci: 

• 700 do 750 g brašna
• 2 kašičice soli
• 1 jaje
• 50 ml ulja
• 30 g svežeg kvasca
• 1 kašičica šećera
• 200 ml vode za aktiviranje kvasca
• 2 kašike brašna za pripremu kvasca
• još oko 150 ml vode za mešenje testa

Za premazivanje slojeva:

• 200 g putera i 100 ml ulja ili domaća mast, prema ukusu
• Za završni premaz:
• 1 žumance
• semenke po želji

Priprema:

Najpre pripremite kvasac. U mlaku vodu dodajte šećer, izmrvljeni kvasac i dve kašike brašna. Promešajte i ostavite nekoliko minuta da se aktivira.

U većoj posudi pomešajte brašno i so, pa dodajte jaje, ulje i pripremljeni kvasac. Postepeno dolivajte preostalu vodu i mesite dok ne dobijete glatko, mekano testo. Količina vode može neznatno da varira u zavisnosti od brašna, pa je dodajte postepeno.

Pokrijte testo čistom kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mestu da naraste. Kada poveća zapreminu, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na nekoliko delova.

Svaki deo razvucite oklagijom, a zatim premažite tankim slojem omekšale masti. Presavijte testo, ponovo ga razvucite i ponovite postupak, kako bi se tokom pečenja formirali slojevi. Vodite računa da mast ne bude previše zagrejana, već dovoljno mekana da može ravnomerno da se razmaže.

Oblikovanu pogaču prebacite u podmazan pleh i ostavite je još kratko da odmori. Pre pečenja premažite je umućenim žumancetom i, ako želite, pospite susamom ili drugim semenkama.

Koliko dugo se pogača peče

Rernu zagrejte na 200 stepeni Celzijusa. Pogaču pecite oko deset minuta na toj temperaturi, a zatim smanjite na 180 stepeni i nastavite pečenje još približno 20 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju i ne bude pečena i u sredini.

Vreme pečenja može da se razlikuje u zavisnosti od veličine pogače i rerne, pa proverite da li je testo potpuno pečeno pre nego što je izvadite.

Kada je gotova, ostavite je nekoliko minuta da se prohladi pre sečenja. Tako će se slojevi lakše razdvajati, a unutrašnjost će ostati mekana.

Mali trikovi za ukusnu i rastresitu pogaču

Da bi pogača bila mekana, nemojte dodavati previše brašna tokom mešenja. Testo treba da bude glatko i elastično, a ne tvrdo. Dajte mu dovoljno vremena da naraste, jer će se tako lakše oblikovati i lepše peći.

Mast nanosite u tankom sloju između delova testa. Prevelika količina može da oteža oblikovanje, dok ravnomerno premazivanje doprinosi slojevitoj strukturi.

Pogaču čuvajte kada se potpuno ohladi, u kutiji za hleb ili dobro zatvorenoj kesi, kako se ne bi brzo sušila. Poslužite je uz sir, kajmak, jogurt ili domaću zimnicu, a može biti i jednostavan dodatak porodičnom ručku.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.