Koliko kvasca ide na 1 kilogram brašna? Prava mera za mekano testo koje brzo narasta

Postoji nešto posebno u mirisu domaćeg hleba ili toplih kiflica koje tek izlaze iz rerne. Iako se na prvi pogled čini da je pravljenje testa jednostavno, svi koji su makar jednom mesili znaju da jedna sitnica pravi ogromnu razliku.

Kvasac.

Ako ga stavite previše, testo može dobiti jak, neprijatan miris i ukus. Ako ga stavite premalo, dizanje će trajati beskonačno, a rezultat će biti zbijeno, teško pecivo.

Zato je pitanje koje svi postavljaju sasvim opravdano:

Koliko kvasca zapravo treba na 1 kilogram brašna?

Zašto je prava mera kvasca toliko važna?

Kvasac je ono što testu daje život. On pokreće fermentaciju, stvara mehuriće vazduha i omogućava da testo postane:

• mekano
• vazdušasto
• elastično
• ravnomerno pečeno

Prava količina znači da će testo brzo narasti, ali bez preteranog “kiselog” ukusa.

Pre nego što počnete: obratite pažnju na temperaturu sastojaka

Jedan od najčešćih razloga zašto testo ne narasta kako treba nije kvasac, već hladni sastojci.

Da bi kvasac dobro radio, važno je da:

• mleko ili voda budu mlaki, ne vreli
• brašno bude sobne temperature
• prostorija ne bude previše hladna

Tako će se kvasac aktivirati brže i testo će dobiti bolju strukturu.

Mali trikovi koji mogu poboljšati testo

Ako želite da testo bude posebno mekano, postoje sitni dodaci koji često pomažu:

• kašika jogurta za vazdušastiju teksturu
• nekoliko kapi sirćeta za brže dizanje
• prstohvat šećera za jaču aktivaciju kvasca

Ovo nije obavezno, ali može napraviti razliku kod peciva.

Koliko kvasca ide na 1 kilogram brašna?

Najvažniji deo je jednostavan kada znate tačnu meru.

Svež kvasac

Ako koristite svež kvasac, standardna količina je: 1 kocka svežeg kvasca (oko 42 g) na 1 kilogram brašna.

Najbolje je da ga prvo aktivirate:

• razmrvite kvasac u posudu
• dodajte malo šećera i kašiku brašna
• sipajte mlaku vodu ili mleko
• ostavite 5–10 minuta da zapeni

Tek tada ga dodajte u testo i zamesite.

Suvi kvasac

Kod suvog kvasca pravilo je sledeće:

2 kesice suvog kvasca (oko 14 g) na 1 kilogram brašna

Suvi kvasac možete:

• aktivirati u mlakoj tečnosti kao svež
• ili ga direktno umešati u brašno (kod brzih recepata)
• Ipak, aktivacija skoro uvek daje sigurniji rezultat.
• Najkraće pravilo za pamćenje

Ako pravite testo od 1 kg brašna, zapamtite ovo:

• 42 g svežeg kvasca
• 14 g suvog kvasca

To je idealna mera za testo koje brzo raste i ostaje mekano.

Kada može da se stavi manje kvasca?

Ako imate više vremena i želite sporiju fermentaciju (na primer za hleb koji stoji preko noći), možete smanjiti količinu kvasca.

Manje kvasca često znači i bolji ukus, ali dizanje traje duže.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.