Bela ili braon jaja - koja su zdravija i da li su zaista različita? Prehrambeni tehničar o velikoj zabludi

Otvorite karton jaja i umesto uobičajenih braon ljuski ugledate bela jaja. Prva reakcija? Sumnja.

Da li su drugačijeg ukusa? Da li su manje zdrava? Da li su "industrijska"?

Godinama kruži uverenje da su braon jaja prirodnija i kvalitetnija, dok su bela navodno manje vredna. Međutim, stručnjaci tvrde da je razlika - gotovo nepostojeća.

Boja ljuske - genetika, a ne kvalitet

Prehrambeni tehničar Edmund Mekormik objašnjava da je boja ljuske isključivo genetska osobina i zavisi od rase kokoške.

Jednostavno pravilo glasi:

• bele kokoške uglavnom nose bela jaja
• smeđe kokoške nose braon jaja

Nema nikakve veze sa nutritivnom vrednošću, kvalitetom proteina ili ukusom.

Postoji čak i zanimljiv detalj - boja resica na ušima kokoške često odgovara boji jajeta. Svetlije resice obično znače bela jaja, tamnije braon.

Da li su braon jaja zdravija?

Ovo je jedna od najčešćih zabluda.

Nutritivno gledano, bela i braon jaja imaju:

• istu količinu proteina
• sličan sadržaj masti
• iste količine holesterola
• vitamine B12, D, jod, selen i holin

Ako su kokoške uzgajane u sličnim uslovima, nutritivne razlike praktično ne postoje.

Razliku pravi način uzgoja, ishrana i svežina - ne boja ljuske.

Ukus - stvar navike ili ishrane?

U slepim testovima ukusa ljudi uglavnom ne mogu da razlikuju bela i braon jaja.

Ako primetite razliku, ona gotovo sigurno dolazi od:

• ishrane kokoške
• količine kretanja i boravka na otvorenom
• svežine jajeta

Kokoške koje slobodno šetaju i hrane se raznovrsnije često nose jaja sa tamnijim žumancetom - ali to nema veze sa bojom ljuske.

Zašto su braon jaja često skuplja?

Razlog je praktičan. Smeđe kokoške su obično krupnije i troše više hrane, pa su troškovi uzgoja nešto veći.

Bele kokoške su često efikasnije u potrošnji hrane i duže nose jaja, što ih čini isplativijim za proizvodnju.

Dakle, cena nije pokazatelj kvaliteta, već ekonomike uzgoja.

Da li se drugačije kuvaju?

Ne.

Bilo da ih kuvate, pržite, pečete ili koristite za kolače - bela i braon jaja ponašaju se isto.

Isto se mute, isto se zgrušavaju, isto se emulguju.

Mit o holesterolu

Jaja su dugo bila na lošem glasu zbog holesterola. Danas je jasno da kod većine zdravih ljudi umerena konzumacija jaja ne predstavlja problem.

Naprotiv - jaja su jedna od najkompletnijih namirnica jer sadrže visokokvalitetne proteine i brojne mikronutrijente.

Šta zaista treba da gledate?

Ako birate između belih i braon jaja, obratite pažnju na:

• svežinu
• uslove uzgoja
• rok trajanja
• način čuvanja

Boja ljuske je samo estetika.

Na kraju dana, razlika između belog i braon jajeta je spoljašnja. Ono što je unutra - ostaje isto.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.