Koliko puta smete da podgrevate isto kuvano jelo: Domaćice zamrznu ručka za par dana, ne prezaju od trovanja

Pravilno podgrevanje hrane iz frižidera zahteva poznavanje jasnih pravila bezbednosti kako biste sačuvali zdravlje ukućana i izbegli rizik od trovanja hranom.

Mnoge domaćice i domaćini veruju da kratak boravak skuvanog obroka u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu vraća svežinu jelu i produžava mu rok trajanja za još nekoliko dana. Ta pretpostavka deluje prilično praktično u svakodnevnom životu, ali stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da stvarne okolnosti u vašoj kuhinji funkcionišu potpuno drugačije.

Svi volite taj osećaj kada u frižideru imate spremljen ručak od juče, spremno jelo koje nas čeka posle napornog radnog dana i štedi vam vreme pored šporeta. Međutim, u toj trci sa vremenom i čuvanjem namirnica često pravite nesvesne greške koje mogu opasno narušiti kvalitet obroka. Čuvanje ostataka ručka pruža nam sigurnost, ali ujedno stvara i veliku nedoumicu oko toga koliko puta isto jelo smete izneti na trpezu pre nego što postane rizično po zdravlje.

Zabluda da visoka temperatura tokom ponovnog grejanja poništava sve bakterije i poništava vreme koje je jelo provelo na hladnom dovela je do mnogih zabluda u domaćinstvu. Kako biste izbegli stomačne tegobe i sačuvali svežinu domaćih obroka, važno je da razumete šta se tačno dešava sa jelom od trenutka kada ga sklonite sa ringle do momenta kada ga ponovo iznesete na sto.

Kada se ručak hladi na stolu bakterije prave pravu gozbu u šerpi

Trovanje hranom nastaje zbog prisustva štetnih mikroorganizama koji u naše posude dospevaju tokom pripreme, serviranja ili neadekvatnog hlađenja obroka.

Stručnjak za mikrobiologiju sa Univerziteta u Indijani, doktor Bil Salivan, ističe da bakterije pronalaze put do šerpe preko neopranih ruku, kuhinjskih krpa ili pribora koji je dodirivao sirovo meso. Najveća opasnost za hranu nastupa u trenutku kada se skuvan obrok hladi i pređe u opasnu temperaturnu zonu između 4 i 60 stepeni Celzijusa.

U tom rasponu radne temperature pojedine bakterije se razmnožavaju izuzetno brzo, udvostručujući svoj broj na svakih dvadeset minuta.

Što duže šerpa stoji na sobnoj temperaturi pre ulaska u frižider, stvara se veća količina mikroorganizama i toksina koje je kasnije nemoguće uništiti običnim zagrevanjem. Pranje ruku i održavanje čistoće radnih površina smanjuje unosite štetnih klica, ali proces hlađenja ostaje ključni trenutak u kome se lomi sudbina našeg ručka.

Kako stalno podgrevanje cele šerpe pretvara vaš ručak u rizik za stomak

Podgrevanje obroka do temperature od 74 stepena Celzijusa uspešno uništava većinu aktivnih bakterijskih ćelija, dajući nam privid da je jelo potpuno bezbedno.

Profesor sa Univerziteta Nortistern, doktor Darin Detvajler, objašnjava da visoka temperatura ipak nije apsolutna zaštita ukoliko su se u jelu već razvili otporni toksini i spore. Mikroorganizmi poput bakterije koje se često množe u barenom pirinču ili jelima od mesa stvaraju strukture koje bez problema preživljavaju i najjače kuvanje.

Svako novo grejanje i ponovno hlađenje obroka gura hranu nazad u opasnu zonu, čime se rizik od štetnih jedinjenja samo nagomilava kroz dane. Zbog toga stručnjaci savetuju da se iz frižidera uvek izvadi i podgreje samo ona količina i porcija koju planirate odmah da pojedete. Ostatak jela u velikoj šerpi treba da ostale netaknut i na hladnom, bez stalnog izlaganja promenama temperature.

Kako da sačuvate svežinu domaćeg obroka bez ikakve bojazni po zdravlje

Pravilno postupanje sa jelom počinje onog trenutka kada završimo ručak, tako što obrok što pre sklanjamo na hladno mesto kako bi se skratilo vreme boravka u opasnoj zoni.

Doktor Salivan napominje da striktnim poštovanjem higijenskih mera i brzinskim hlađenjem možete produžiti rok trajanja jela za dan ili dva, ali nikada ne možete potpuno vratiti vreme unazad. Zvanične preporuke stručnjaka kažu da je tri do četiri dana krajnja granica do koje pripremljena hrana u frižideru ostaje bezbedna za upotrebu.

Svako jelo koje promeni boju, dobije sluzavu teksturu ili promeni miris treba bez razmišljanja baciti u smeće radi bezbednosti ukućana. Kada želite da sačuvate veće količine domaće hrane na duži rok, zamrzivač ostaje jedina sigurna opcija koja zaustavlja razvoj bakterija i čuva kvalitet namirnica bez ikakve bojazni od trovanja.

(Ona.rs / Self)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.