Nemci su majstori za kiseli kupus: Nihov tajni recept krije dva začina

Dok se u našim krajevima recept za kiseli kupus prenosi s kolena na koleno, u Nemačkoj je to gotovo nacionalni ritual. Svaka porodica ima svoj način, ali ono što ih sve povezuje jeste poseban balans ukusa i arome koji postižu pomoću dva jednostavna dodatka – lista lovora i semena kima.

Iako deluje kao skroman dodatak, upravo ta kombinacija daje kupusu onaj blagi, topao miris i suptilno pikantan ukus po kome je nemački „Sauerkraut“ poznat u celom svetu.

Zašto je kiseli kupus superhrana

Kiseli kupus se s razlogom smatra superhranom. Osim što jača imunitet i pomaže varenju, on je bogat vitaminom C, ali i celim spektrom drugih vitamina: A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i kalcijumom, fosforom, magnezijumom i gvožđem.

U zimskim mesecima, kada telu najviše nedostaju hranljive materije, ovaj fermentisani specijalitet postaje prirodni štit organizma – zato ne čudi što ga Nemci jedu gotovo svakodnevno, uz meso, krompir ili jednostavno – kao salatu.

Tajna nemačkog ukusa

Nemci svoj kiseli kupus nikada ne pripremaju bez listova lovora i semena kima.
Lovor daje laganu gorčinu i dubinu ukusa, dok kim doprinosi aromi koja olakšava varenje i ublažava kiselinu. Upravo ta kombinacija čini razliku između običnog kiselog kupusa i onog koji miriše na detinjstvo i domaćinstvo u kojem se kuva s pažnjom.

Tradicionalni nemački recept za kiseli kupus

Sastojci:

• oko 1,3 kg kupusa (jedna srednje velika glavica)
• 15–20 g morske soli
• nekoliko listova lovora
• ½ kašičice semena kima

Priprema:

Kupus dobro operite i sitno naseckajte – nožem ili na rendalici.

Stavite ga u veću posudu, dodajte so i rukama ga izgnječite dok ne počne da pušta sok.

Dodajte lovor i kim, pa još jednom dobro promešajte.

Smesu prebacite u staklenu teglu ili keramičku posudu i čvrsto sabijajte da tečnost potpuno prekrije kupus.

Prekrijte čistom krpom i opteretite (tanjir, teg, kamenčić) da ostane potopljen.

Kupus treba da fermentiše 7 do 14 dana, u zavisnosti od temperature i željene kiselosti. Tokom tog perioda povremeno proverite da li se pojavila pena – samo je pokupite i bacite. Kada dostigne idealan ukus, teglu premestite u frižider ili hladnu prostoriju.

Saveti stručnjaka: Kako da kupus uvek uspe

Koristite morsku so, ne jodiranu.

Kupus mora biti potpuno prekriven tečnošću – to sprečava kvarenje.

Idealna temperatura fermentacije je 18–22°C.

Ako želite blaži ukus, dodajte jedan seckani jabukov list – Nemci ga često koriste da kupus dobije blagu voćnu notu.

Jednostavno, prirodno, savršeno

Za Nemce, kiseli kupus nije samo jelo – to je simbol zdravlja, tradicije i domaće kuhinje. Uz dva skromna dodatka – lovor i kim – ovaj jednostavan recept postaje gurmansko iskustvo.

Ako ga do sada niste spremali na ovaj način, probajte. Možda će upravo nemački recept postati vaš porodični klasik svake zime.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.