Jedna kašičica ovog praha omekšaće i najžilaviju junetinu za samo 15 minuta

Mnogi domaći kuvari i dalje veruju da je sirće najbolji saveznik kada žele da omekšaju junetinu. Ipak, profesionalni kuvari već godinama koriste sasvim drugačiji trik koji daje bolje rezultate, naročito kada pripremaju žilavije komade mesa.

Reč je o običnoj sodi bikarboni. Dovoljna je jedna kašičica rastvorena u malo vode i svega 15 do 20 minuta da meso postane mekše, sočnije i lakše za pripremu. Ova metoda ne zahteva skupe sastojke, a može značajno da promeni konačni rezultat.

Zašto soda bikarbona omekšava meso bolje od sirćeta? 

Iako se sirće, vino ili limun često koriste za mariniranje, kiseline ne deluju uvek onako kako mnogi očekuju. One mogu da zategnu površinski sloj mesa, zbog čega se proteini skupljaju, gubi se deo vlage, a spoljašnji sloj može postati žilaviji tokom pečenja.

Zbog toga se često dešava da meso koje je dugo stajalo u marinadi sa sirćetom spolja bude tvrđe, iako je iznutra promenilo boju. Kiselina uglavnom deluje na površini i ne prodire duboko u vlakna.

Soda bikarbona funkcioniše na potpuno drugačiji način. Povećava pH vrednost površine mesa, pa se mišićna vlakna tokom pečenja manje stežu. Zahvaljujući tome, meso zadržava više prirodnih sokova i ostaje mekše i sočnije.

Upravo ovu tehniku koriste i mnogi kineski kuvari u postupku poznatom kao "velveting", naročito kada pripremaju meso za jela iz voka.

Kako pravilno koristiti sodu bikarbonu?

Za pripremu rastvora potrebno je:

• 1 ravna kašičica sode bikarbone
• oko 100 ml hladne vode (pola čaše)

Sodu rastvorite u vodi, a zatim prelijte komade mesa debljine približno jednog prsta tako da budu ravnomerno obuhvaćeni tečnošću.

Ostavite da odstoji između 15 i 20 minuta na sobnoj temperaturi. Važno je da vreme mariniranja ne bude duže od 30 minuta.

Nakon toga meso obavezno isperite pod mlazom hladne vode i dobro osušite papirnim ubrusom. Suva površina pomoći će da se tokom pečenja formira lepa, zlatnosmeđa korica.

Šta se dešava ako preterate?

Kao i kod većine kulinarskih trikova, i ovde je važna mera.

Ako meso ostane predugo u rastvoru sode bikarbone, može dobiti neprijatan, sapunast ukus koji će teško prikriti čak i začini. Pored toga, tekstura može postati previše mekana i kašasta, pa se komadi mogu raspadati prilikom pečenja ili okretanja.

Zato stručnjaci savetuju da se pridržavate preporučenog vremena od 15 do 20 minuta, što je sasvim dovoljno da se postigne željeni efekat.

Jednostavan trik za mekšu i sočniju junetinu

Ako vam se često dešava da junetina posle pečenja ostane tvrda i žilava, ovaj jednostavan postupak može napraviti veliku razliku. Jedna kašičica sode bikarbone i nekoliko minuta pripreme dovoljni su da meso sačuva više vlage i bude znatno mekše.

Naravno, konačni rezultat zavisi i od kvaliteta mesa, načina pripreme i dužine termičke obrade, ali ovaj trik mnogi kuvari smatraju jednim od najefikasnijih kada je reč o omekšavanju žilavijih komada.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.