Najhrskavije pohovane šnicle ne prave se sa brašnom: Kuvar s dve Mišlenove zvezdice otkriva ključni sastojak

Pohovane šnicle spadaju među ona jednostavna jela za koja gotovo svaka kuća ima svoj recept. Meso se uvalja u brašno, zatim u umućena jaja i prezle, pa prži u ulju. Ipak, koliko god postupak delovao lako, rezultat nije uvek isti. Poh može da se odvoji od mesa, između slojeva mogu da se pojave mehurići, a šnicle neretko upiju previše masnoće i postanu teške.

Španski kuvar Pepe Vijeira tvrdi da se taj problem može rešiti jednom promenom u klasičnom postupku. Umesto običnog pšeničnog brašna, on savetuje upotrebu gustina, odnosno kukuruznog skroba, koji pravi tanji sloj oko mesa i pomaže da pohovanje ostane čvrsto na svom mestu.

- Za šnicle sa najboljim pohom potrebno je 150 grama gustina, tvrdi poznati kuvar.

Zašto je gustin bolji od običnog brašna?

Pre nego što meso stavimo u jaja, potreban mu je suv sloj koji će sprečiti da jaja jednostavno skliznu sa njegove površine. Za to se tradicionalno koristi brašno, ali Vijeira smatra da ono nije najbolji izbor.

Gustin stvara mnogo tanji i ravnomerniji sloj, a tokom prženja ne upija toliko ulja. Zahvaljujući tome, pohovane šnicle ostaju lakše i hrskavije, dok meso zadržava glavnu ulogu umesto da ga prekrije predebeo sloj prezli.

Još jedna prednost kukuruznog skroba jeste to što prirodno ne sadrži gluten. Ipak, osobe sa celijakijom moraju da koriste i prezle bez glutena, kao i gustin na čijem pakovanju je jasno naznačeno da nije došlo do kontaminacije tokom proizvodnje.

Kuvar gustin kombinuje sa belancetom, koje deluje kao vezivno sredstvo. Dodavanjem 150 grama gustina dobija se lepljiva smesa koja čvršće prijanja uz meso i smanjuje mogućnost da se poh tokom prženja odvoji.

Ukoliko želite da koristite klasično umućeno jaje, Vijeira savetuje da upotrebite celo jaje, a ne samo belance. Žumance će pomoći da šnicle dobiju prepoznatljivu zlatnu boju, dok će se prezle bolje zadržati na mesu.

Tajna hrskavog poha krije se i u prezlama i temperaturi ulja

Za naročito hrskav rezultat prezle ne bi trebalo da budu sasvim sitne. Kuvar preporučuje nešto krupnije i grublje samleven hleb jer takve mrvice tokom prženja stvaraju izraženiju, hrskavu koricu.

Važna je i temperatura ulja. Ono treba da bude dobro zagrejano, ali ne toliko vrelo da počne da dimi. Ako šnicle stavite u hladno ulje, poh će upiti veliku količinu masnoće, pa će meso postati teško, mekano i masno. Ukoliko je ulje previše zagrejano, prezle će izgoreti pre nego što se meso isprži.

Tiganj ne treba pretrpavati jer se dodavanjem većeg broja hladnih šnicli temperatura ulja naglo spušta. To povećava mogućnost da poh omekša i odvoji se od mesa. Najbolje je pržiti nekoliko komada odjednom, ostavljajući između njih dovoljno prostora.

Gotove šnicle stavite na kuhinjski papir kako bi upio višak masnoće, ali ih nemojte dugo ostavljati da stoje. Najukusnije su dok su još tople, a korica zlatna i hrskava.

(Ona.rs / TN)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.