Carska pita sa makom i jogurtom: Star domaći kolač - prha spolja, kremasta iznutra, a nestaje dok je još topla

Neki kolači osvajaju dekoracijom, drugi neobičnim sastojcima, a onda postoje oni koji vas već posle prvog zalogaja podsete zašto su jednostavni domaći recepti opstali generacijama. Carska pita sa makom i jogurtom pripada upravo toj poslednjoj grupi - nema komplikovanih filova ni sati provedenih u kuhinji, ali kada se preseče, između dva prhka sloja krije se mekan, gotovo penast nadev.

Carska pita sa makom i jogurtom posebno je dobra ideja kada želite izdašan kolač za vikend, goste ili porodično okupljanje. Donji sloj je prhak i puterast, nadev od jogurta, kisele pavlake i maka ostaje sočan i vazdušast, dok se preko svega renda ohlađeno testo koje u rerni dobija zlatnu koricu.

A možda je najbolji deo recepta upravo to što ne zahteva naročito konditorsko iskustvo. Potrebno je samo ispoštovati nekoliko jednostavnih koraka.

Sastojci:

• 300 g brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• 1 kesica vanilin šećera
• 100 g šećera
• 3 žumanceta
• 180 g margarina sobne temperature
• 1 kašika kisele pavlake
• Za kremasti nadev sa makom
• 3 belanceta
• 130 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 3 čaše jogurta od po 180 ml
• 2 kisele pavlake
• 5 velikih kašika mlevenog maka
• 1 kašika brašna

Priprema:

Prvo napravite prhko testo. U većoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer i šećer, pa dodajte žumanca, omekšali margarin i kašiku kisele pavlake.

Umesite testo dok ne postane kompaktno i dovoljno glatko da možete da ga podelite.

Napravite dva nejednaka dela. Veći će predstavljati podlogu kolača i njega stavite u frižider, dok manji deo umotajte i ostavite u zamrzivaču oko 30 minuta.

Ovaj korak nemojte preskakati - potrebno je da se manji komad dovoljno stegne kako biste ga kasnije bez problema narendali preko fila.

Tajna mekanog nadeva krije se u belancima

Dok se testo hladi, pripremite ono zbog čega je ova pita toliko sočna.

Belanca umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer i vanilin šećer. Mutite dok ne dobijete sjajnu i čvrstu smesu.

Potom dodajte jogurt, kiselu pavlaku, mleveni mak i kašiku brašna.

Ovde više nije potrebno agresivno mućenje. Sastojke lagano sjedinite špatulom kako bi u belancima ostalo što više vazduha. Upravo zahvaljujući tome sredina pite nakon pečenja ostaje mekana i vazdušasta.

Kako se slaže carska pita sa makom i jogurtom?

Veći komad testa izvadite iz frižidera i razvucite prema veličini pleha, približno 20 x 30 centimetara.

Prebacite ga u pleh i nekoliko puta izbockajte viljuškom.

Preko testa sipajte pripremljeni nadev i pažljivo ga rasporedite sve do ivica.

A onda dolazi najlepši deo.

Izvadite manji komad testa iz zamrzivača i narendajte ga direktno preko nadeva, vodeći računa da približno ravnomerno prekrijete celu površinu.

Tokom pečenja ti komadići testa pretvoriće se u prhku, zlatnu koricu, dok će sredina ostati kremasta.

Koliko se peče carska pita?

Rernu prethodno zagrejte na 175 stepeni, a pitu pecite približno 45 minuta, odnosno dok gornji sloj ne dobije lepu zlatnu boju.

Iako će miris verovatno biti dovoljan razlog da poželite odmah da je isečete, sačekajte da se kolač ohladi.

Tada će se nadev dodatno stabilizovati, pa ćete dobiti mnogo lepše i urednije kocke.

Ohlađenu carsku pitu sa makom pospite šećerom u prahu i poslužite uz kafu ili čaj.

Zašto je ovaj kolač toliko dobar?

Zbog kontrasta.

Prvo osetite prhko testo, a odmah zatim dolazi mekan i sočan nadev u kojem se spajaju blaga kiselost jogurta i pavlake sa karakterističnim ukusom maka. Gornji narendani sloj ponovo donosi hrskavost, pa kolač istovremeno deluje i bogato i lagano.

Uz to, od jedne mere dobija se dovoljno kolača za otprilike 12 osoba, zbog čega je recept odličan kada očekujete goste.

A ako volite stare domaće kolače koji ne pokušavaju da budu komplikovani, već jednostavno ukusni, ovaj recept definitivno vredi sačuvati.

(Ona.rs)

Pošaljite nam Vaše snimke, fotografije i priče na broj telefona +381 64 8939257 (WhatsApp / Viber / Telegram).

Povezane vesti

Ona.rs zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.